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下厨必备的过瘾川湘菜分步图解

下厨必备的过瘾川湘菜分步图解

作者:甘智荣 编

出版社:吉林科学技术出版社

出版时间:2015-09-01

ISBN:9787538495294

定价:¥29.80

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内容简介
  烹饪真人秀,视频同步教。甘智荣主编的《下厨必备的过瘾川湘菜分步图解/烹饪教程真人秀》精选多款过瘾川湘菜,每款均配有二维码,读者通过手机或ipad扫描,就可以点击看同步操作视频。书中按照食材进行分类,先介绍了每种食材的基本知识,再具体搭配多款川湘菜,图文并茂,配有原料、配料、做法,同时还搭配了具体的制作指导,使川湘菜不仅吃起来过瘾,做起来也是滋味十足。
作者简介
  甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网 。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART 1 就是这个川味儿 细说魅力川菜 好调料才能调出好味道 川菜味汁这么做 食材处理露一手PART 2 麻辣川菜 素菜类 铁板花菜 鱼香土豆丝 干煸茄丝 捣茄子 油泼茄子 臊子鱼鳞茄 葱椒莴笋 红油莴笋丝 川味酸辣黄瓜条 醋溜黄瓜 川辣黄瓜 川味烧萝卜 萝卜干炒青椒 豉香山药条 麻婆山药 肉末芽菜煸豆角 鸳鸯豆角 肉末干煸四季豆 酸辣魔芋烧笋丝 豉椒酱刀豆 香辣米凉粉 干煸藕条 辣油藕片…… 畜肉类 禽蛋类 水产类PART 3 就爱这个湘味儿PART 4 火辣湘菜 素菜类 畜肉类 禽蛋类 水产类
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