家常宴客菜：把大酒楼搬回家

　　《家常宴客菜：把大酒楼搬回家》从介绍家常宴客礼仪和宴客技巧及常用宴客菜的健康搭配入手，介绍各种精美的宴客菜，还专门推荐了招牌宴客菜例。全书的宴客菜式从选材、制作到口味、搭配，都十分齐全，让您在家也能做出星级酒店的菜品。名厨全程指导，打造全新的“家宴美食师”，轻松成为烹饪高手。让您花最有效的时间，做出家宴大餐，与亲人朋友一起度过愉快美好时光！

　　郑伟乾，中式烹调师（高级技师），中国烹饪大师，国家高级考评员，烹饪大赛国家级裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。先后荣获“深圳金厨”“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。

第 一 章从零开始说“宴客”
宴客菜的前世今生
宴会知多少
家宴早筹划
轻松宴客的技巧
宴客菜的健康搭配
第 二 章必不可少的招牌菜
一品鲜汁鲍
极品海参斑
招财蟹
皇家松鼠鱼
红火开边虾
黄金扇贝
年年有余
财牛满堂
羊羊得意
金城宝塔
金鸡报福
宫廷烤鸭
丹凤朝阳
第三章清爽开胃的凉拌菜
清酒醉鱼干
本帮芝麻熏鱼
温拌海螺肉
XO酱拌墨鱼仔
浇汁手撕鸡
鲜辣三黄鸡
泡椒凤爪
鸡胗拌菠菜
富贵鸭胗
泡椒鲜鸭掌
发财水晶肘
山椒猪蹄
酱顺风耳
爽口猪心
多味肚丝
菜把白肉
五香凉拌牛肉
辣拌卤牛肉
韩国辣白菜
牡丹白菜
养生大拌菜
爽脆黄瓜卷
酥炸金菇
菠菜拌花蛤
芥蓝拌木耳
剁椒茄子
三色藕丁
香菜萝卜丝
三味花生米
风味海带丝
花开富贵
如意萝卜
第四章风味十足的下酒菜
风味小龙虾
吉祥上上签
炝锅小黄鱼
香辣腊鱼尾
香辣火焙鱼
蒜香海蜇头
飘香鸡脆骨
胡椒沙姜鸡
串烤拼盘
香锅酱板鸭
白切肚尖
滇味麻辣牛肉
干煸风味牛肉?
炭烤羊肉
辣爆黑山羊
农家坛子泡菜
香糟毛豆
芽菜四季豆
酒仙蚕豆
琥珀桃仁
香辣花生米
醋香皮蛋
五香豆腐干
脆皮腰豆
第五章可口诱人的镇桌菜
特色水煮鱼片
豆酱鲈鱼
剁椒鱼头
干烧黄花鱼
砂锅鱼头煲
糖醋鲤鱼
怪味鱼丝
鳝鱼煲
红烧肉焖鳝鱼
极品香辣虾
白灼虾
宫廷虾
虾饺豆腐
香辣蛏子
豉汁炒花甲
青椒花蟹
铁板鱿鱼须
扇贝炒金丝菜
功夫鲍鱼
葱烧海参
海参煨土鸡
葱姜鸡
宫保鸡丁
香干炒鸡胗
蒜薹鸡胗
啤酒鸭
砂锅煨鸭
鱼香肉丝
香辣回锅肉
香芹小炒肉
清味狮子头
富贵排骨
糖醋排骨
糯米蒸排骨
土豆排骨
豉香排骨
香辣猪蹄
烟笋焖猪蹄
梅菜扣肉
红烧卤肉
脆肠煨茶树菇
猪尾花生煲
干锅猪肚
蜀香牛肉丝
香辣牛肉丁
平锅大片牛肉
萝卜烧牛肉
红酒焖牛肉
清汤牛腩
五彩爆金钱肚
小炒蒙古牛肉
土豆包菜羊肉
素椒炒鸡蛋
豉汁蒸山药
酸辣包菜粉丝
豆角烧茄子
煎酿茄子煲
虎皮尖椒
秘制浇汁豆腐
干煸四季豆
荷塘小炒
米粉豆角
干锅油豆腐
干锅茶树菇
珍珠汤圆
第六章美味营养的儿童餐
香橙鸡翅
茄汁鹌鹑蛋
美味斑鱼卷
茶碗蒸
日本豆腐蒸虾仁
白果百合炒金果枣
红烧狮子头
豆角棒棒糖
蓝莓山药泥
水果沙拉
紫薯饼干
香芋小馒头
五彩素烩汤圆
菠萝汉堡
第七章滋补养生的老火汤
青橄榄炖鲍鱼仔
虫草菌炖家鸡
虫草花炖老鸭
天麻乳鸽汤
娃娃菜炖海参
龙骨煲玉米
玉米核桃排骨汤
橄榄炖猪肺
红白玉汤
第八章时尚健康的主食甜点
鲍仔捞饭
蛋包饭
私房海鲜炒饭
印尼炒饭
飘香糯米饭
美味海鲜粥
鸭肉玉米粥
歪嘴炸酱凉面
生日面
港式虾饺皇
金牌生煎包
家常手抓饼
黄金南瓜
素香春卷
酥脆土豆角
炸桂花糕
黄桃莲藕
金丝小枣
红枣莲心
木瓜鲜奶冻
甜蜜蜜
水果拼盘
鲜榨芒果汁
附录
宴客规格参考
宴客菜精选套餐