精选食材巧做家常菜

　　本书从百姓熟知的家常食材种类入手，详细介绍了43种家常食材的主要功效、建议摄入量、选购、储存、黄金搭配等要点，每种食材还配有多道分步详解的家常菜谱，烹调要点和技巧一目了然，即使零厨艺的新手也能一学就会。最常见的食材，最巧妙的选购，最易上手的做法，最美味的家常菜。

　　刘建平，医学博士，教授，硕士研究生导师。中央电视台“健康之路”栏目特约专家。世界中联消化病专业委员会委员，中国中医药学会脾胃分会委员。河北省中医院脾胃病科主任，主任医师。二十多年来，一直从事功能性胃肠病、消化道肿瘤及癌前状态疾病的发病机制和有效防治方面的研究。

01 Chapter绿叶茎薹类食材蔬菜中的“小清新”大白菜佛手白菜白菜棒骨汤海米炒白菜白菜炖带鱼白菜心拌海蜇白菜土豆汤辣白菜豆腐汤白菜木耳烧豆泡醋熘白菜菠菜菠菜鸡肉丸汤菠菜海米鸡蛋汤菠菜拌牡蛎肉姜汁菠菜花生拌菠菜油菜香肠炒油菜小油菜鱼丸汤豆浆菜心汤炝拌小油菜香菇烧油菜韭菜鱿鱼花炒韭菜韭菜炒虾仁烤韭菜韭菜炒鸡蛋凉拌韭菜芹菜芹菜炒猪肝芹菜炒肉丝芹菜叶鸡蛋汤芹菜叶拌黄豆香菇芹菜茼蒿茼蒿羊肉粉丝汤茼蒿豆腐卷茼蒿拌豆渣茼蒿炒萝卜丝蒸茼蒿生菜生菜炒肘子肉蒜泥生菜生菜豆腐汤生菜蘸酱蚝油生菜茶油拌生菜时蔬生菜平菇肉片汤生菜包肉圆白菜肉片炒圆白菜圆白菜蒸虾圆白菜粉丝鲜虾汤圆白菜拌腐竹木耳锦带菜卷手撕圆白菜香菇圆白菜汤圆白菜黄豆排骨汤西蓝花红烧肉扣西蓝花西蓝花炒虾球西蓝花烧海参蒜泥西蓝花西蓝花胡萝卜木耳汤2Chapter瓜茄类食材瘦身抗衰属它行黄瓜黄瓜鸡片汤黄瓜炒鱿鱼蛤蜊黄瓜汤黄瓜火腿汤黄花菜炒黄瓜清香瓜条蓑衣黄瓜魔芋拌黄瓜黄瓜拌香蕉南瓜南瓜粉蒸肉南瓜山药鸡翅汤咸蛋黄焗南瓜奶香南瓜羹清炒南瓜丝冬瓜冬瓜草鱼煲冬瓜羊肉丸子汤冬瓜银耳羹木耳炖冬瓜蟹味菇烧冬瓜丝瓜猪蹄炖丝瓜豆腐丝瓜鲈鱼汤丝瓜炒花蛤丝瓜烩玉菇番茄丝瓜汤苦瓜苦瓜酿肉苦瓜腐竹干贝汤苦瓜拌海蜇苦瓜摊鸡蛋苦瓜炒茄条青椒青椒墨鱼丝青椒豆腐干炒牛肉青椒猪肝西葫芦炒青椒青椒拌皮蛋茄子炸茄盒家常地三鲜剁椒蒸茄子蒜泥茄子茄子番茄汤番茄酿番茄番茄炖牛肉番茄菜花炒肉片番茄排骨汤番茄鳝鱼汤番茄烧豆腐番茄炒蛋番茄拌苦瓜自制番茄酱西葫芦五花肉辣炒西葫芦西葫芦烧虾仁辣炒西葫芦豆角丝西葫芦蛋花汤凉拌西葫芦香煎西葫芦木耳炒西葫芦西葫芦鸡蛋饼土豆干锅土豆片土豆炖鸡土豆玉米口蘑汤土豆条汤醋熘土豆丝土豆山药泥香蕉土豆泥土豆拌茄子洋葱炒土豆片白萝卜牛腩萝卜汤干贝萝卜球汤白萝卜炖排骨白萝卜炒猪肝自制韩式萝卜泡菜胡萝卜羊肉胡萝卜汤肉丁炒胡萝卜胡萝卜玉米鸡架汤香菜胡萝卜汤胡萝卜拌粉丝蛋皮竹笋竹笋炒鸭肫鸭肉竹笋汤竹笋炒鸡丁清炒竹笋竹笋黄花汤莲藕藕栗炒莴笋莲藕排骨汤栗子莲藕汤藕片拌木耳糯米藕片红薯酱爆薯丁红薯丸子拔丝红薯红薯丁炒玉米粒红薯南瓜汤山药山药红枣炖羊肉山药牛肉汤山药豆腐肉片汤黑芝麻山药羹蒸山药山药木耳炒核桃仁山药枸杞蒸鸡山药炖猪血4Chapter肉禽蛋类食材解馋开胃又下饭猪肉粉蒸肉红烧丸子蒜苗炒肉丝沙茶煎肉瘦肉白菜汤黄花菜炒肉丝猪肉芦笋卷木樨肉肉末炒豆渣牛肉酱牛肉甜椒牛肉丝花生炖牛肉苋菜牛肉羹黄芪牛肉蔬菜汤羊肉微波炉烤羊肉串葱爆羊肉栗子羊肉汤羊肉红枣汤当归川芎羊肉汤鸡肉银耳汆鸡片砂锅枸杞乌鸡汤咖喱鸡块绿豆芽拌鸡丝鸡丝拉皮鸭肉香辣卤鸭脖白果全鸭鸭肉炒荷兰豆啤酒鸭海带炖鸭汤鸡蛋肝杞蒸蛋红椒木耳炒鸡蛋五香茶鸡蛋豆渣摊鸡蛋鱼腥草炒鸡蛋西瓜皮蛋花汤枸杞红枣鸡蛋汤鲫鱼蛋羹5Chapter水产类食材自然鲜香味难忘虾清蒸枸杞虾白果豆腐烩虾仁酥炸黄金虾腰果虾仁鸡腿菇炒虾仁虾仁炒菜花豌豆炒虾仁杏鲍菇鲜虾豆腐汤苦瓜鲜虾汤草鱼酸菜鱼核桃天麻炖草鱼蛋蓉鲜鱼羹香菜鱼丸蛋花汤泡菜鱼片汤鲫鱼牛奶鲫鱼豆腐汤薏米瓜皮鲫鱼汤枸杞子炖鲫鱼桂皮鲫鱼槐花清蒸鱼鲤鱼五香熏鱼鲤鱼炖粉皮木瓜鲤鱼煲鲤鱼萝卜汤红豆鲤鱼汤带鱼芝麻带鱼剁椒蒸带鱼烙饼卷带鱼带鱼烧土豆条干煎带鱼鲈鱼苹果瘦肉鲈鱼汤清蒸鲈鱼茄汁鲈鱼片宫保鲈鱼丁浇汁鲈鱼海苔鲈鱼蛋卷电饼铛烤鲈鱼糖醋鲈鱼片6Chapter菌菇类食材经常吃点身体好木耳木耳肉片汤木耳丝瓜汤木耳炒百合木耳炒黄花菜木耳蒸猪腰银耳银耳肉蓉羹银耳山楂羹酸奶水果银耳羹银耳炖海参清炒双耳香菇香菇竹荪煲鸡汤兔肉拌香菇丝香菇木耳蒸鸡松仁香菇香菇炒菜花平菇干炸平菇菠菜拌平菇豇豆烧平菇平菇烧腐竹无花果平菇汤猴头菇黄芪猴头菇鸡丝汤猴头菇清炖排骨猴头菇烧鸡翅香辣猴头菇肚片炒猴头菇金针菇香菜金针菇鸡蛋汤金针菇豆腐鸡片汤金针菇豆苗汤金针菇拌黄瓜金针菇炒羊肉片金针菇粉丝蒸虾