腌泡酱菜大王

　　《腌泡酱菜大王》简要介绍了腌酱泡菜的一般常识，对腌酱泡菜的技法作了剖析，并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。

　　牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人，现为国家高级烹调师，事厨已28年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等三十多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版18本烹调小书。在青岛出版社出版《酱料大王》《小家电美食》等美食类图书数种。

1腌泡酱菜一点通腌泡酱菜的历史渊源12巧搭配，吃腌泡酱菜能养生13食用腌泡酱菜应注意啥13腌泡酱菜实用知识151制作腌酱泡菜的基本步骤152制作腌酱泡菜容器的选择163腌酱泡菜常用调料的选购与作用174家庭制作咸酱泡菜应注意的问题215防止产生白醭和出现白醭的处理方法216防止蔬菜在腌制时变质227取食腌酱泡菜有讲究22
2腌菜：腌出滋味腌凉菜的方法24腌凉菜的味型24腌凉菜的用盐量和时间掌握25腌凉菜装盘技巧25腌咸菜的方法26适宜腌咸菜的原料26腌咸菜的味型及用盐量28选择合适的盛器28腌咸菜时应注意的事项28腌凉菜叶类蔬菜越式沙拉29甜辣白菜29酸辣圆白菜30香乳蛋黄白菜32根茎类蔬菜蒜豉凤尾34奇妙洋葱36泰酱芹菜37蓝莓山药38辣味藕片39爽口心里美皮40果实类蔬菜葱椒蓑衣黄瓜42果汁冬瓜44冰茶丝瓜46草莓丝瓜48蚝油葫芦50XO酱荷兰豆52蜜腌西红柿54香辣西蓝花55菌豆类蔬菜椒油银耳56葱油鲜蘑57鱼香蚕豆58剁椒黄豆芽60荤菜类沙姜油鸡62腌蒜辣鸭掌63南乳醉虾64贵妃蜇头64腌极鲜蚬仔65腌咸菜叶类蔬菜腌咸圆白菜66朝鲜辣白菜68腌麻辣雪里蕻70虾皮腌韭菜72腌咸香菜73咸青豆空心菜74麻辣腌菠菜76腌咸韭菜薹77根茎类蔬菜五香莴笋条77腌洋葱78腌麻辣芹菜79雪梨辣芹80桂花生姜81腌剁椒洋姜82腌辣味山药83腌糖蒜84香腌胡萝卜片86韩式腌萝卜