家馔3

　　民初美食家江太史第传人江献珠，遍尝中国各地美食，以及美国、法国、意大利、德国、越南、泰国等海外美食，新制食单及烹饪技法实录。本书包括34则饮食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，创制全新食单，旨在溯源传统饮食文化，探寻新的烹饪技法，追求入厨新境界。

　　江献珠，祖籍广州，粤菜名家江孔殷之孙女，早年毕业于香港中文大学崇基书院，后留学美国，在费尔利.狄金森大学（Fairleigh Dickinson University）获商业管理学硕士；曾担任中国首都保健营养美食学会特邀理事，一生著有“珠玑小馆”系列菜谱等共计数十个品种。她的主要作品有：《汉馔》（1983年）《中国点心制作图解》（1994年）《珠玑小馆家常菜谱》（六卷，2004—2006年）《情迷野菌香》（2007年）《培养菌佳肴》（2008年）《珠玑小馆烹饪技法实录》（2009—2010年）《珠玑小馆品鲜寻味志》（2010年）《传家菜——岭南太史第传世食单新制新创》（六卷，2009—2013年）

前言\t\t1畜禽肉类经典难复\t【四季圆】\t4说燕皮\t【福建燕丸】\t8用心饮食\t【黑豚肉炒芥蓝头】\t12另类东坡肉\t【竹笋焖猪肉】\t1680前，80后\t【酥炸橘子肉】\t20“西生菜”的沧桑\t【生炒牛肉饭】\t24快乐的味道\t【牛肉丝炒高笋】\t28文昌鸡饭与海南鸡饭\t【海南文昌鸡饭】\t32垂涎欲滴\t【口水鸡】\t36《原味粤菜谱》\t【骨香甘露鸡】\t40我是佛山人\t【柱侯鸡】\t46煲仔饭与有味饭\t【珧柱鸡煲饭】\t50子姜和鸭\t【子姜鸭片】\t54买鸽、食鸽和煮鸽\t【玫瑰茶熏乳鸽】\t58水产海鲜之王\t【炒鲳鱼球】\t62五柳考\t【五柳鲩鱼】\t66百花今昔\t【百花瓤冬菇】\t70水产亦爱亦恨的咸蛋黄\t【金沙虾球】\t74Panko热\t【炸蟹丸】\t78奇妙的礼物\t【榄仁蟹肉炒牛奶】\t82望梅止渴说禾虫\t【假禾虫】\t86“蚝”事连连\t【火腩焖生蚝】\t90蔬菜缅怀梁玳宁\t【珧柱扒丝瓜】\t94与菌缘尽矣\t【江南素烩】\t98有机农场之旅\t【肉眼筋炒杂菜】\t102麒麟菜式\t【麒麟豆腐】\t106盛秋话芋仔\t【咸虾芋仔水豆腐煮水瓜】 110汤羹+小吃老广州\t【江太史菜茸羹】\t114“面”和“粉”\t【三鲜大卤面】\t118日渐淡去的新年传统\t【脆角仔】\t122失落的猪油渣\t【南瓜糕】\t126不寻常的新年\t【玉米饼】\t130母凭子“贵”\t【黑芝麻汤圆】\t134一“只”鸡蛋\t【煮熟蛋】\t138