扫一扫，码上学做家常小炒

　　本书中介绍的炒菜囊括了鲜蔬、畜肉、禽蛋、水产这些日常生活所常见的食材，精选的菜谱也是款款美味，道道诱人，令人垂涎欲滴，跃跃一试。每道菜都有具体的步骤和精美的大图，用适当的食材、简易的调料、快捷的技法烹，让您用最短的时间成为炒菜高手。

　　甘智荣中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

《扫一扫，“码”上学做家常小炒》目录 Part1巧手烹炒002 切割的艺术004 掌握火候是关键006 食以味为先，巧用调料008 大厨的烹饪秘诀 Part2清爽蔬食小炒，好吃减脂有面子010 青菜炒元蘑011 上海青扒鲜蘑012 草菇扒芥菜013 腰果炒空心菜013 酥豆炒空心菜014 蟹味菇炒小白菜015 松仁菠菜016 韭菜花炒河虾017 韭菜炒干贝017 西芹百合炒白果018 核桃仁芹菜炒香干019 鸡丝白菜炒白灵菇020 腰果西蓝花021 蒜苗炒口蘑022 松仁丝瓜023 豆腐干炒苦瓜023 苦瓜玉米粒024 西红柿炒山药025 西红柿炒口蘑025 豉香佛手瓜026 京酱茄条027 豆瓣茄子028 鱼香茄子烧四季豆029 干煸茄丝029 腰果炒玉米粒030 川味酸辣黄瓜条031 醋熘黄瓜031 彩椒炒黄瓜032 榨菜炒白萝卜丝033 黄油豌豆炒胡萝卜034 胡萝卜凉薯片035 豆豉炒三丝035 鱼香土豆丝036 酸辣土豆丝037 青椒炒土豆丝038 青椒炒油豆腐039 翠玉烩珍珠039 山药木耳炒核桃仁040 彩椒山药炒玉米041 芦笋炒百合041 珍珠莴笋炒白玉菇042 莴笋蘑菇043 葱椒莴笋044 蚝油茭白045 小白菜炒茭白046 笋菇菜心047 酱爆藕丁047 老干妈孜然莲藕048 腊肠脆藕049 莲藕炒秋葵050 干煸藕条051 川香豆角052 豆角烧茄子053 鸳鸯豆角053 辣炒刀豆054 素炒黄豆芽055 酱爆素三丁055 青豆玉米炒虾仁056 麻婆豆腐057 双菇争艳058 炒素三丝059 红烧白灵菇060 酱爆茶树菇 Part3解馋畜肉小炒，分分钟诱惑你的胃062 鱼香肉丝063 酱炒肉丝064 干煸芹菜肉丝065 草菇花菜炒肉丝065 木耳黄花菜炒肉丝066 白菜木耳炒肉丝067 莴笋炒瘦肉068 芦笋鲜蘑菇炒肉丝069 甜椒韭菜花炒肉丝069 包菜炒肉丝070 西芹黄花菜炒肉丝071 尖椒肉丝葫芦瓜072 山楂炒肉丁073 核桃枸杞肉丁074 酱爆双丁075 蚂蚁上树075 肉末干煸四季豆076 清炒肉片077 椒香肉片077 茶树菇炒五花肉078 豆豉刀豆肉片079 尖椒回锅肉080 酱香回锅肉081 香干回锅肉081 西芹炒油渣082 南瓜炒卤肉083 竹笋炒腊肉084 芦笋炒腊肉085 手撕包菜腊肉086 杏鲍菇炒腊肉087 口蘑炒火腿087 怪味排骨088 芝麻辣味炒排骨089 豆瓣排骨089 双椒排骨090 干煸麻辣排骨091 小炒猪皮092 黄豆芽炒猪皮093 芹菜炒猪皮 093 酸豆角炒猪耳094 葱香猪耳朵 095 腰果炒猪肚096 荷兰豆炒猪肚097 西葫芦炒肚片097 肚条烧韭菜花098 彩椒炒猪腰099 香菜炒猪腰100 酱爆腰花101 木耳炒腰花101 猪肝炒花菜102 酱爆猪肝103 青椒炒肝丝104 爆炒卤肥肠105 干煸肥肠105 菠萝蜜炒牛肉106 山楂菠萝炒牛肉107 草菇炒牛肉108 双椒孜然爆牛肉109 腊八豆炒牛肉109 杨桃炒牛肉110 白玉菇炒牛肉111 红椒西蓝花炒牛肉112 南瓜炒牛肉113 西红柿鸡蛋炒牛肉113 牛肉炒菠菜114 牛肉蔬菜咖喱115 韭菜黄豆炒牛肉116 干煸芋头牛肉丝117 蒜薹炒肉丝118 小炒牛肉丝119 香菇牛柳119 豌豆炒牛肉粒120 黑椒苹果牛肉粒121 回锅牛筋122 西芹湖南椒炒牛肚123 红烧牛肚123 木耳炒百叶 124 蒜薹炒牛舌125 酱爆大葱羊肉126 香菜炒羊肉127 松仁炒羊肉127 孜然羊肚128 红烧羊肚128 韭菜炒羊肝 Part4嫰滑禽蛋小炒，请让味蕾复苏吧130 胡萝卜鸡肉茄丁131 酱爆桃仁鸡丁132 腰果炒鸡丁133 鸡丁炒鲜贝133 鸡丁萝卜干134 白果鸡丁135 魔芋泡椒鸡136 香菜炒鸡丝137 双椒鸡丝137 青椒炒鸡丝 138 蒜苗豆芽炒鸡丝139 西葫芦炒鸡丝140 干煸麻辣鸡丝141 竹笋炒鸡丝141 圆椒桂圆炒鸡丝142 芦笋炒鸡柳143 双菇烩鸡片 143 香菇口蘑烩鸡片144 麻辣干炒鸡145 麻辣怪味鸡146 榛蘑辣爆鸡147 花椒鸡147 左宗棠鸡148 歌乐山辣子鸡149 香辣鸡脆骨150 椒盐鸡脆骨151 双椒炒鸡脆骨151 老干妈酱爆鸡软骨152 西蓝花炒鸡脆骨153 栗子枸杞炒鸡翅154 香辣鸡翅155 蜀香鸡155 麻辣鸡爪156 爽脆鸡胗157 酱爆鸡心158 彩椒黄瓜炒鸭肉159 胡萝卜豌豆炒鸭丁159 菠萝炒鸭丁160 蒜薹炒鸭片161 鸭肉炒菌菇161 滑炒鸭丝162 酸豆角炒鸭肉163 永州血鸭164 香芹炒腊鸭165 椒麻鸭下巴166 椒盐鸭舌167 辣炒鸭舌167 榨菜炒鸭胗168 韭菜花酸豆角炒鸭胗169 菌菇炒鸭胗170 洋葱炒鸭胗171 蒜薹炒鸭胗171 鸭胗炒上海青172 彩椒炒鸭肠173 空心菜炒鸭肠174 五彩鸽丝175 萝卜干肉末炒鸡蛋175 西瓜翠衣炒鸡蛋176 菠菜炒鸡蛋177 洋葱腊肠炒蛋178 海鲜鸡蛋炒秋葵179 火腿炒鸡蛋179 茭白木耳炒鸭蛋180 韭菜炒鹌鹑蛋 Part5鲜美水产小炒，意犹“味”尽好滋味182 大头菜草鱼183 青椒兜鱼柳184 辣子鱼块185 山楂鱼块185 木耳炒鱼片 186 茄汁生鱼片187 菜心炒鱼片187 糟熘鱼片188 番茄酱烧鱼块189 芝麻带鱼190 四宝鳕鱼丁191 五彩鲟鱼丝191 椒盐沙丁鱼192 椒盐银鱼193 干烧鳝段194 响油鳝丝195 绿豆芽炒鳝丝195 茶树菇炒鳝丝196 小鱼花生197 黑蒜烧墨鱼198 沙茶墨鱼片199 糖醋鱿鱼199 苦瓜爆鱿鱼200 蚝油酱爆鱿鱼201 鲜鱿鱼炒金针菇202 剁椒鱿鱼丝203 干煸鱿鱼丝203 酱香鱿鱼须204 鱿鱼须炒四季豆205 桂圆炒海参205 海参炒时蔬206 参杞烧海参207 什锦虾208 油爆虾仁209 蒜香西蓝花炒虾仁209 虾仁炒豆芽210 腰果西芹炒虾仁211 韭菜花炒虾仁212 白果桂圆炒虾仁213 虾仁炒豆角213 苦瓜黑椒炒虾球214 草菇丝瓜炒虾球215 猕猴桃炒虾球216 芦笋沙茶酱辣炒虾217 泰式芒果炒虾217 鲜虾炒白菜218 沙茶炒濑尿虾219 小炒濑尿虾219 炒花蟹220 美味酱爆蟹221 魔芋丝香辣蟹222 鲍丁小炒223 百合鲍片223 扇贝肉炒芦笋224 泰式肉末炒蛤蜊225 豉香蛤蜊225 节瓜炒蛤蜊226 酱爆血蛤227 姜葱炒血蛤228 辣椒炒螺片229 姜葱生蚝229 姜葱炒花螺230 酱爆海瓜子231 辣炒海瓜子232 草菇炒牛蛙