扫一扫，码上学做家常菜

　　家常菜是人们心里温暖的味道。它是家的味道，是记忆的味道，是代代传承的味道。本书将为你一一揭示好滋味经典家常菜肴的烹饪秘诀，囊括爽口的时蔬、诱人的肉食、鲜美的水产等等。每道菜都附有精美图片以及详细做法步骤图，图文并茂，极具亲和力地向读者展示了美食的制作过程！

　　甘智荣中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

《扫一扫，“码”上学做家常菜》目录 Part1家常菜的入门必修课002 超实用的食材处理方法004 蔬菜炒着吃的诀窍005 锁住肉类营养的烹调秘诀006 教你如何轻松搞定河鲜、海鲜008 巧用调料，烹出美味010 烹饪不可不知的厨房小妙招 Part2爽口蔬食，简约而不简略012 姜汁拌空心菜013 腰果炒空心菜 013 酥豆炒空心菜014 青菜炒元蘑015 油淋菠菜016 蒜香皮蛋菠菜017 松仁菠菜017 蟹味菇炒小白菜 018 草菇扒芥菜019 干贝芥菜020 鸡丝白菜炒白灵菇021 辣白菜焖土豆片021 白菜梗拌胡萝卜丝022 剁椒腐竹蒸娃娃菜023 豉油蒸菜心024 笋菇菜心025 草菇西蓝花026 蒜苗炒口蘑027 珍珠彩椒炒芦笋027 香辣莴笋丝 028 杂酱莴笋丝029 鱼香茄子烧四季豆030 口味茄子煲031 豆瓣茄子031 果味冬瓜032 干贝咸蛋黄蒸丝瓜033 松仁丝瓜034 西红柿炒山药035 彩椒山药炒玉米035 川味酸辣黄瓜条 036 酱汁黄瓜卷037 爽口凉拌菜038 红烧萝卜039 香油胡萝卜 039 酸辣炒土豆丝040 凉拌秋葵041 莲藕炒秋葵 041 蒜油藕片 042 酱焖四季豆043 拌金针菇044 栗焖香菇045 香干丝拌香菇 045 红薯烧口蘑046 乌醋花生木耳 Part3馋嘴畜肉，浓油赤酱最诱人048 尖椒回锅肉049 彩椒芹菜炒肉片050 椒香肉片051 酸辣肉片051 白菜木耳炒肉丝 052 干煸芹菜肉丝053 辣子肉丁054 酱爆肉丁055 蚂蚁上树 055 红薯板栗红烧肉056 红烧肉卤蛋057 干豆角烧肉057 黄瓜酿肉058 黑胡椒猪柳059 红烧狮子头060 豉汁蒜香蒸排骨061 排骨酱焖藕061 笋干烧排骨062 南瓜烧排骨063 香橙排骨064 酱大骨065 三杯卤猪蹄066 五香肘子067 香辣蹄花 067 可乐猪蹄068 红烧猪尾069 青豆烧肥肠070 肥肠香锅071 豆腐焖肥肠 071 肚条烧韭菜花072 彩椒炒猪腰073 酱爆猪肝074 泡椒爆猪肝075 杨桃炒牛肉 075 南瓜炒牛肉076 酱烧牛肉077 葱韭牛肉078 山楂菠萝炒牛肉079 茄子焖牛腩 079 香辣牛腩煲 080 魔芋烧牛舌081 回锅牛蹄筋081 红烧牛肚 082 金针菇炒羊肉卷083 红酒炖羊排084 鲜椒蒸羊排085 土豆炖羊肚086 葱油拌羊肚 086 红枣板栗焖兔肉 Part4绝味禽蛋，饭桌上的嫩滑美味088 白果鸡丁089 酱爆鸡丁090 腰果炒鸡丁091 冬菜蒸白切鸡091 鲜菇蒸土鸡 092 板栗蒸鸡093 酱香土豆炖鸡块094 三味南瓜鸡095 红葱头鸡095 歌乐山辣子鸡096 蜜酱鸡腿097 茶香卤鸡腿098 酱汁鸡翅099 啤酒鸡翅099 香辣鸡翅100 板栗烧鸡翅101 黄蘑焖鸡翅102 滑炒鸭丝103 蒜薹炒鸭片103 彩椒黄瓜炒鸭肉 104 柚皮炆鸭105 酸辣魔芋烧鸭106 酱鸭子107 粉蒸鸭块107 丁香鸭108 山药酱焖鸭109 酱香鸭翅110 茶树菇炖鸭掌111 温州酱鸭舌 111 彩椒炒鸭肠112 五香酱鸭肝113 韭菜花酸豆角炒鸭胗113 菌菇炒鸭胗114 黄焖仔鹅115 五彩鸽丝116 红烧鹌鹑117 彩椒玉米炒鸡蛋117 彩蔬蒸蛋118 蔬菜烘蛋119 煎生蚝鸡蛋饼119 香卤茶叶蛋120 可乐卤蛋121 皮蛋拌魔芋122 红油皮蛋拌豆腐 Part5美味水产，一鲜到底的滋味料理124 四宝鳕鱼丁125 豆豉小米椒蒸鳕鱼126 酱烧武昌鱼127 香菇笋丝烧鲳鱼127 豉汁蒸鲈鱼 128 剁椒鲈鱼129 浇汁鲈鱼130 珊瑚鳜鱼131 剁椒蒸带鱼 131 芝麻带鱼132 茄香黄鱼煲133 麻辣豆腐鱼134 香辣砂锅鱼135 咸菜草鱼135 茄汁生鱼片 136 酸笋福寿鱼137 家常红烧福寿鱼138 糖醋鱼片139 野山椒末蒸秋刀鱼139 茶树菇炒鳝丝140 酸菜炖鲇鱼141 椒盐银鱼142 小鱼花生143 沙茶墨鱼片 143 剁椒鱿鱼丝144 豉汁鱿鱼筒145 腰果西芹炒虾仁146 生汁炒虾球147 芦笋沙茶酱辣炒虾147 蒜香豆豉蒸虾 148 红酒茄汁虾149 蒜香大虾150 鲜虾豆腐煲151 韭菜花炒河虾 151 干煸濑尿虾152 参杞烧海参153 魔芋丝香辣蟹154 油淋小鲍鱼155 陈醋黄瓜蜇皮156 豉汁蒸蛤蜊157 节瓜炒蛤蜊157 蒜香粉丝蒸扇贝 158 酱爆海瓜子159 白灼血蛤160 辣酒焖花螺 Part6一碗好汤，暖心暖胃的呵护162 干贝木耳玉米瘦肉汤163 银耳白果无花果瘦肉汤164 板栗花生瘦肉汤165 冬瓜花菇瘦肉汤165 冬瓜银耳排骨汤 166 枸杞杜仲排骨汤167 冬菇玉米排骨汤168 莲子百合排骨汤169 双莲扇骨汤 169 玉竹杏仁猪骨汤170 霸王花红枣玉竹汤171 清润八宝汤172 元蘑骨头汤173 芥菜胡椒猪肚汤173 白果红枣肚条汤 174 葛根木瓜猪蹄汤175 花生眉豆煲猪蹄176 清炖牛肉汤177 萝卜山药煲牛腩 177 胡萝卜牛尾汤 178 木耳山药煲鸡汤179 姬松茸茶树菇鸡汤179 黑枣枸杞炖鸡 180 西洋参竹荪土鸡汤181 莲藕章鱼鸡爪汤182 美白养颜汤183 芡实炖老鸭 183 茯苓笋干老鸭汤 184 桂圆益智鸽肉汤185 凉薯胡萝卜鲫鱼汤186 苹果红枣鲫鱼汤187 桂圆核桃鱼头汤188 海底椰响螺汤189 干贝胡萝卜芥菜汤189 丝瓜豆腐汤 190 猴头菇桂圆红枣汤191 芸豆赤小豆鲜藕汤192 桂圆红枣山药汤 Part7私房菜，极具情怀的私享美味194 芋头扣肉195 梅干菜卤肉196 百财福袋197 蒸冬瓜肉卷198 扬州狮子头199 蒜香椒盐排骨 199 孜然卤香排骨 200 招财猪手201 橙香酱猪蹄202 香锅牛百叶203 五香酱牛肉 203 黄焖鸡204 五香卤鸡205 葱香三杯鸡 205 香辣榛蘑烧鸡块206 茭白烧鸭块207 菊花草鱼208 葱香蒸鳜鱼209 雪菜黄鱼209 豉汁蒸脆皖 210 香辣水煮鱼 211 剁椒蒸武昌鱼212 香辣小黄鱼213 孜然石斑鱼排 213 土豆烧鲈鱼块214 绣球鲈鱼215 蚝油酱爆鱿鱼216 白灼虾 217 元帅虾 217 沙茶炒濑尿虾218 麻辣水煮花蛤219 美味酱爆蟹220 老虎菜拌海蜇皮221 鲍丁小炒221 杂锦菜222 龙须四素223 五宝蔬菜224 香浓味噌蒸青茄225 蚝油蒸茄盒225 京酱茄条226 红烧双菇227 锅塌酿豆腐228 多彩豆腐229 贵妃豆腐 229 酱香素宝 230 茭白秋葵豆皮卷231 拔丝苹果232 红酒雪梨