一学就会的法式家常烘焙

　　本书是教做法式家常甜咸点和菜肴的食谱书，以及法国各地传统糕点和代表菜肴的相关知识，能让读者深入了解法国的风俗民情及饮食文化。书中还介绍制作糕点的器具、材料和步骤，详细图解每一步骤的制作过程，每道食谱都标上星号表示难易度，并附有贴心小叮咛让初学新手、家庭主妇、烘焙达人、厨艺爱好者都能轻松上手！

　　〔顾问〕弗朗西斯·梅斯 法国烘焙师1952年，14岁开始在叔叔的糕点店当学徒，从事烘焙60多年。1956年获得法国CAP？专业烘焙师执照（Certificat？aptitude？professionnelle？de？patisserie）。1961年至1999年创办、经营梅斯糕点巧克力店，担任甜点主厨。60岁退休后获得法国贸易商会颁发职业勋章，为烘焙师生涯划下完美句点。2006年定居法国西北城镇洛里昂，现于普洛埃默尔、洛里昂法国市镇协会，以及洛里昂休闲俱乐部教授烘焙课程，继续将专业技能和烘焙知识传承下去。他认为最简单的幸福，就是在家亲手制作甜点。〔作者〕　林凤美1970年出生于台湾。在校期间学习食品加工专业，初学西点制作基础，激发其对饮食和烘焙的热情，毕业后从事餐饮相关工作，担任酒吧调酒员和餐厅领班。但最大兴趣是制作中西式甜点和菜肴，以及摄影和学习日文。2001年底随夫携子赴法国定居，前3年专心学习法文，第4年参加法国职业培训餐饮服务人员课程，与法国同学一起学习餐饮知识，并顺利取得专业文凭。在培训期间，对法式甜点制作产生极大兴趣，从此一头栽进法式烘焙的世界。〔绘者〕　戴子维　戴子宁年龄相差一岁半的姊妹，一起在法国巴黎第一大学攻读造型艺术硕士学位。抱着对艺术与法式烘焙的热爱，姊妹俩合作为此书绘制插图，希望能以这些手绘图，跟大家一起领略法国烘焙的奇幻色彩。

Part 1认识材料，准备器具，熟记步骤糕点制作基本器具\t2糕点制作基本材料\t5糕点制作步骤\t9糕点制作术语\t10法国奶酪小常识\t13
Part 2新手一定要知道的注意事项新手制作须知\t16新手注意事项\t 17
Part 3开始做糕点前，先练好基本功可颂面团\t20比萨面团\t24油炸面团\t26布里欧修黄油面包面团\t28法式巧克力戚风蛋糕\t31马卡龙黄油馅\t34苹果泥\t37糖渍柠檬皮\t40糖水西洋梨\t42基本派皮\t44基本咸挞皮\t48基本甜挞皮\t50草莓千层夹心酥\t52杏仁黄油馅\t55奶黄馅\t56法式咸可丽饼\t58香瓜干\t61郁金香饼干杯\t64法式美乃滋\t68法式糖渍洋葱\t70
Part 4法国人早餐必吃可颂面包原味可颂\t74杏仁黄油馅可颂\t78咸奶酪可颂\t83巧克力奶黄馅面包\t88葡萄奶黄馅蜗牛可颂\t93苹果拖鞋面包\t98杏肉奶黄馅可颂\t102小圆球布里欧修\t106砂糖巧克力奶黄馅布里欧修\t110法式奶黄馅圆面包\t114
Part 5法国地方特色甜点诺曼底苹果蛋挞\t120诺曼底苹果球\t125阿尔萨斯黑李挞\t130黑森林樱桃蛋糕\t134克勒兹榛子蛋糕\t139里昂杏仁橙香枕\t144法式水果软糖\t150嘉年华法式甜甜圈\t155布列塔尼传统黄油饼\t160布列塔尼蛋白榛子脆饼\t164国王皇冠面包\t169圣特罗佩斯挞\t174巴斯克贝雷帽\t181果酱眼镜饼\t186艾克斯卡里松杏仁饼\t190
Part 6法国人午茶必尝甜点焦糖香草米布丁\t198迷你焦糖巧克力挞\t202法式干果脆饼\t207软绵苹果蛋糕\t212糖渍水果蛋糕\t217杏仁西洋梨挞\t222红浆果芭芭露\t226法式奶酪蛋糕\t232冰镇牛轧糖\t238传统开心果马卡龙\t243
Part 7法国人餐前开胃人气咸点橄榄熏肉奶酪咸蛋糕\t250法式肉派\t254马铃薯肉馅饼\t259法式鱼派\t264韭葱奶酪咸派\t270鹅肝酱佐糖渍洋葱\t275鲜奶油奶酪火腿可丽饼卷\t282羊奶酪芦笋挞 \t286三色面包棒佐卡蒙贝尔热奶酪\t291三重奏比萨\t296法式金枪鱼酱\t302香葱蓝纹奶酪一口酥\t306迷你海鲜馅饼\t311布列塔尼奶油焗扇贝 \t316法式焦糖洋葱香肠派\t320烟熏三文鱼闪电泡芙\t325双味奶酪咸泡芙\t330女王蘑菇千层派\t334奶酪舒芙蕾\t339阿尔萨斯火焰挞\t344Part 8法国人餐桌必备经典名菜阿尔萨斯酸菜熏肉香肠\t350布列塔尼炖菜\t354巴黎炖牛肉\t359诺曼底香煎鳟鱼\t364勃艮第红酒炖牛肉 \t368法式红酒烩鸡 \t372普罗旺斯淡菜\t378尼斯风味鸡 \t381油封鸭腿\t386图卢兹卡苏莱\t390