书籍详情
烹饪化学习题册（第3版）
作者：丁捷 编
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2015-07-01
ISBN：9787516719299
定价：¥6.00
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内容简介
《烹饪化学（第3版）习题册》准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹饪化学（第三版）》配套使用。《烹饪化学（第3版）习题册》按照教材章的顺序编排，包含填空题、单项选择题、多项选择题、名词解释、简答题、论述题等多种题型，供学生课后练习使用。本习题册由丁捷任主编，张淼参加编写。
作者简介
暂缺《烹饪化学习题册（第3版）》作者简介
目录
绪论
第一章 水
第二章 蛋白质
第三章 糖类
第四章 脂类
第五章 食品中其他成分
第六章 食品颜色
第七章 食品气味
第八章 食品味道
第一章 水
第二章 蛋白质
第三章 糖类
第四章 脂类
第五章 食品中其他成分
第六章 食品颜色
第七章 食品气味
第八章 食品味道
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