书籍详情
舌尖上的化学
作者：石沛，胡建莹 副主编；李远蓉，石沛，胡建莹 编
出版社：化学工业出版社
出版时间：2016-03-01
ISBN：9787122238016
定价：¥32.00
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内容简介
本书通过“品化学之味”、“观化学之色”、“感化学之态”，从化学的视角揭秘美食中色、香、味、态背后的科学道理，让读者在阅读中感受化学在美食中的神奇，进而领略化学的魅力。本书适合小学高年级学生、中学生及广大科普爱好者参考阅读。
作者简介
李远蓉石沛，胡建莹 编
目录
1 品化学之味
1.1 酸溜溜 /2
1.2 甜蜜蜜 /13
1.3 苦涩涩 /25
1.4 火辣辣 /39
1.5 麻酥酥 /49
1.6 鲜美美 /54
1.7 咸滋滋 /60
2 观化学之色
2.1 美食“素颜”——天然色素 /68
2.2 美食“新颜”——人工色素 /80
3 感化学之态
3.1 美食“瘦身”——凝固剂 /88
3.2 美食“增肥”——膨松剂 /98
3.3 美食“抗衰老”的秘密——防腐剂 /107
1.1 酸溜溜 /2
1.2 甜蜜蜜 /13
1.3 苦涩涩 /25
1.4 火辣辣 /39
1.5 麻酥酥 /49
1.6 鲜美美 /54
1.7 咸滋滋 /60
2 观化学之色
2.1 美食“素颜”——天然色素 /68
2.2 美食“新颜”——人工色素 /80
3 感化学之态
3.1 美食“瘦身”——凝固剂 /88
3.2 美食“增肥”——膨松剂 /98
3.3 美食“抗衰老”的秘密——防腐剂 /107
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