动物性食品卫生检验

　　本书为高职教材，内容包括：动物性食品卫生检验概述，屠宰加工企业的建立和宰前检验，屠宰加工过程中的检验，畜禽的宰后检验，畜禽病的鉴定与卫生处理，肉与肉制品的卫生检验，乳与乳制品的卫生检验，蛋与蛋制品的卫生检验，水产品的卫生检验，屠宰加工副产品的卫生检验。

　　李雪梅，农学硕士，副教授，毕业于四川农业大学预防兽医专业，宜宾职业技术学院生物与化工工程系专任教师。先后担任了《动物传染病与寄生虫病防治》《兽医卫生检疫与检验》《兽医临床》《宠物疾病防治》等课程的教学工作。负责《动物传染病防制技术》课程建设，2009年该课程被评为院级精品课程。

项目一 动物性食品卫生检验概述知识目标技能目标必备知识一、\t动物性食品卫生检验的概念、目的和任务二、\t动物性食品污染及其控制实操训练实训一 细菌总数的测定实训二 大肠菌群的测定项目思考项目二 屠宰加工企业的建立和宰前检验知识目标技能目标必备知识一、\t屠宰加工企业的建立和卫生要求二、\t屠畜的收购检疫三、\t屠畜的运输检疫四、\t屠畜的临宰检疫和宰前管理实操训练实训一 污水中溶解氧的测定实训二 污水中生化需氧量的测定项目思考项目三 屠宰加工过程中的检验知识目标技能目标必备知识一、\t屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督二、\t家禽屠宰加工过程的兽医卫生监督三、\t家兔屠宰加工过程的兽医卫生监督项目思考项目四 畜禽的宰后检验知识目标技能目标必备知识一、\t屠畜的宰后检验二、\t家禽的宰后检验三、\t家兔的宰后检验实操训练屠猪的宰后检验项目思考项目五 畜禽病的鉴定与卫生处理知识目标技能目标必备知识一、\t屠畜常见传染病的鉴定与卫生处理二、\t家禽常见传染病的鉴定与卫生处理三、\t屠畜常见寄生虫病的鉴定与卫生处理四、\t家禽常见寄生虫病的鉴定鉴定与卫生处理五、\t组织器官病变的鉴定与卫生处理实操训练旋毛虫的检验项目思考项目六 肉与肉制品的卫生检验知识目标技能目标必备知识一、\t肉新鲜度的卫生检验二、\t冷冻肉的卫生检验三、\t熟肉制品的卫生检验四、\t腌腊肉制品的卫生检验五、\t肉类罐头的卫生检验六、\t食用动物油脂的卫生检验七、\t品质异常肉的卫生检验实操训练实训一 肉的新鲜度检验实训二 肉制品亚硝酸盐的测定实训三 食用动物油脂酸值的测定实训四 注水畜禽肉的检验实训五 病死畜禽肉的实验室检验项目思考项目七 乳与乳制品的卫生检验知识目标技能目标必备知识一、\t鲜乳及其卫生检验二、\t品质异常乳的卫生检验三、\t乳制品的卫生检验实操训练乳酸度测定和掺假杂乳、乳房炎乳的检验项目思考项目八 蛋与蛋制品的卫生检验知识目标技能目标必备知识一、\t蛋的卫生检验二、\t蛋制品的加工卫生与检验实操训练蛋的感官检验项目思考项目九 水产品的卫生检验知识目标技能目标必备知识一、\t鱼与鱼制品的卫生检验二、\t贝甲类的卫生检验实操训练鱼的卫生检验项目思考项目十 屠宰加工副产品的卫生检验知识目标技能目标必备知识一、\t食用屠宰加工副产品的加工卫生与检验二、\t动物生化制剂原料的卫生要求三、\t肠衣的卫生检验四、\t皮毛的加工卫生与检验实操训练鱼的卫生检验项目思考附录附录一 动物检疫管理办法（农业部令2010年第6号）附录二 畜禽屠宰检疫规程（农医发[2010]27号）参考文献