食品营养与卫生保健

　　《食品营养与卫生保健》以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，参照“公共营养师”等国家职业标准（中／高级）基本工作要求，结合《中国公民健康素养——基本知识与技能（试行）》要点编写。内容包括人体需要的能量和营养素基础知识、食品营养组成及评价、合理营养与膳食指南、各类人群的合理膳食、膳食营养与疾病、食品污染及其预防、食源性疾病及预防、各类食品的卫生及管理等九个模块，力求将现代食品营养学理论与健康理念有机结合。为方便学生学习，每模块前有“知识目标”和“技能目标”，模块中安排了大量的实验实训内容，模块后有复习思考题。全书注重实践性、实用性和科普性，内容系统，浅显易懂。《食品营养与卫生保健》可作为高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品安全与管理、食品药品监督管理等专业教学用书，同时可供从事营养、食品及卫生专业工作人员参考。

暂缺《食品营养与卫生保健》作者简介

模块一 绪论
【复习思考题】
模块二 人体需要的能量与营养素
项目一 人体对能量的需要
项目二 人体对蛋白质的需要
项目三 人体对碳水化合物的需要
项目四 人体对脂类的需要
项目五 人体对矿物质的需要
项目六 人体对维生素的需要
项目七 人体对水的需要
项目八 食物纤维及其作用
【复习思考题】
模块三 食品营养组成及评价
项目一 食品标签、配料和食品营养标签
项目二 食物营养价值的评价
项目三 粮谷类食品的营养价值
项目四 肉蛋乳及水产类食品的营养价值
项目五 果蔬类食品的营养价值
项目六 酒类和饮料的营养价值
项目七 食用油脂和调味品的营养价值
项目八 其他食品的营养价值
项目九 实训内容
【复习思考题】
模块四 合理营养与膳食指南
项目一 居民膳食结构与中国居民膳食
项目二 营养配餐
项目三 药膳知识
项目四 实验实训
【复习思考题】
模块五 各类人群的合理膳食
项目一 孕妇和乳母的营养与膳食
项目二 婴幼儿营养
项目三 儿童、青少年的营养膳食
项目四 老年人的营养与膳食
项目五 特殊环境人群的营养
项目六 职业性接触有害因素人群的营养
项目七 实验实训
【复习思考题】
模块六 膳食与疾病
项目一 膳食营养与肥胖症
项目二 膳食营养与糖尿病
项目三 膳食营养与心脑血管疾病
项目四 膳食营养与痛风疾病
项目五 实验实训内容
【复习思考题】
模块七 食品污染及其预防
项目一 认识食品污染
项目二 食品的生物性污染及预防
项目三 食品的化学性污染及预防
项目四 食品的物理性污染及预防
项目五 预防食品加工过程中二次污染的方法
项目六 实验实训内容
【复习思考题】
模块八 食源性疾病及其预防
项目一 认识食源性疾病
项目二 细菌性食物中毒
项目三 真菌性食物中毒
项目四 有毒动植物性食物中毒
项目五 化学性食物中毒
项目六 食物中毒的调查与处理
项目七 实验实训
【复习思考题】
模块九 各类食品的卫生及管理
项目一 食用油脂的安全
项目二 粮豆的卫生及管理
项目三 蔬菜、水果的卫生管理
项目四 畜肉及其制品的卫生及管理
项目五 禽肉、禽蛋的卫生管理
项目六 鱼类食品的卫生及管理
项目七 罐头食品的卫生及管理
项目八 奶与奶制品的卫生及管理
项目九 转基因食品卫生及管理
项目十 实验实训
【复习思考题】
参考文献