动物性食品病理学检验

　　《动物性食品病理学检验》结构严谨，内容翔实，图文并茂，将动物病理学基础、检查方法、病理检验技术、安全评价与处理融为一体。可作为高等院校食品卫生检验和兽医卫生检验专业等相关本科专业的教学用书，也可作为相关专业的研究生和动物检疫站、商品检疫局、肉食品加工厂、卫生防疫站等技术人员的参考用书。

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前言
第一篇 基本病变检验
第一章 血液循环障碍
第一节 充血病变的检验
第二节 出血病变的检验
第三节 血栓形成病变的检验
第四节 栓塞病变的检验
第五节 梗死病变的检验
第六节 水肿病变的检验
第七节 休克病变的检验
第八节 血液循环障碍的安全评价与处理
第二章 细胞和组织的损伤
第一节 细胞损伤的超微病变基础
第二节 变性病变的检验
第三节 坏死病变的检验
第四节 细胞凋亡
第五节 组织损伤病变的安全评价与处理
第三章 病理性物质沉着
第一节 病理性色素沉着的检验
第二节 病理性钙盐沉着与结石的检验
第三节 尿酸盐沉着的检验
第四节 病理性物质沉着的安全评价与处理
第四章 局部组织的适应与再生
第一节 组织适应病变的检验
第二节 再生病变的检验
第三节 适应与再生病变的安全评价与处理
第五章 炎症
第一节 炎症的概念与病因
第二节 炎症介质
第三节 炎症局部的基本病理变化
第四节 炎性细胞的种类和功能
第五节 炎症的类型与检验
第六节 炎症的结局
第七节 炎症病变的安全评价与处理
第六章 败血症
第一节 败血症的概念
第二节 败血症的病因和发病机理
第三节 败血症的宰前检疫
第四节 败血症的病理检验
第五节 败血症的安全评价与处理
第七章 发热
第一节 概述
第二节 发热的病因和机制
第三节 发热的经过和热型
第四节 畜禽发热的检测与处理
第八章 肿瘤检验
第一节 概述
第二节 肿瘤的特征
第三节 肿瘤的病因和发病机理
第四节 畜禽常见肿瘤的检验与处理
第二篇 组织器官病变的检验
第九章 畜禽收购管理与检验
第一节 畜禽收购运输的卫生监督
第二节 畜禽宰前管理与检验
第三节 畜禽的宰后检验与处理
第十章 淋巴结病变的检验
第一节 淋巴结在肉品卫生检验中的意义
第二节 宰后检验时被检淋巴结的选择
第三节 常见淋巴结病变的检验与处理
第十一章 头部病变的检验
第一节 口鼻部病变的检验
第二节 咽喉部病变的检验
第三节 脑组织病变的检验
第十二章 皮肤病变的检验
第一节 皮肤病变的检查方法
第二节 皮肤常见病变的检验
第三节 皮肤的特异性传染病的检验
第十三章 “白下水”病变的检验
第一节 胃病变的检验
第二节 肠管病变的检验
第三节 脾脏病变的检验
第四节 胰脏病变的检验
第十四章 “红下水”病变的检验
第一节 心脏病变的检验
第二节 肝脏病变的检验
第三节 肺脏病变的检验
第十五章 生殖器官病变的检验
第一节 雄性生殖器官病变的检验
第二节 雌性生殖器官病变的检验
第十六章 胴体病变的检验
第一节 肾脏病变的检验
第二节 肌肉病变的检验
第三节 骨骼和关节病变的检验
第四节 胸腹腔病变的检验
第三篇 农贸市场肉品的病理检验
第十七章 农贸市场肉品卫生监督与检验程序
第一节 农贸市场肉品的卫生监督与基本要求
第二节 农贸市场肉品检验的一般程序
第十八章 各类性状异常肉和劣质肉的检验
第一节 宰后肉质的变化及新鲜度检验
第二节 病死畜禽肉的检验
第三节 上市劣质肉的检验
第四节 性状异常肉的检验
第五节 中毒动物肉的检验
第十九章 各种动物肉的鉴别与检验
第一节 不同种类动物肉的鉴别
第二节 各种动物肉的病理检验
第二十章 水产品的检验
第一节 鱼的解剖学特征和鱼肉的形态结构
第二节 鱼在保藏时的变化与卫生监督
第三节 鱼类的检验与处理
第四节 贝甲类的检验
第五节 毒鱼及有毒贝甲类的鉴别
第四篇 各类疾病的病理检验
第二十一章 人兽共患传染病的病理检验
第一节 人兽共患的细菌病
第二节 人兽共患的病毒病
第三节 人兽共患的真菌病
第四节 人兽共患的螺旋体和衣原体病
第二十二章 畜禽固有传染病的检验
第一节 畜禽固有的细菌病
第二节 畜禽固有的病毒病
第二十三章 畜禽寄生虫病检验
第一节 人兽共患的寄生虫病
第二节 畜禽固有的寄生虫病检验
第二十四章 畜禽中毒性疾病的检验
第一节 食盐中毒
第二节 亚硝酸盐中毒
第三节 酒糟中毒
第四节 肉毒梭菌毒素中毒
第五节 黄曲霉素毒素中毒
第六节 黑斑病甘薯中毒
第七节 砷化物中毒
第八节 汞中毒
第九节 氟中毒
第二十五章 畜禽一般性疾病的检验
第一节 白肌病
第二节 肌肉脂肪沉着症
第三节 麻痹性肌红蛋白尿病
第四节 黄脂病
第五节 嗜酸性粒细胞性肌炎
第六节 猪营养性肝病
第七节 猪桑葚心病
第八节 尿毒症
第二十六章 畜禽应激性疾病的检验
第一节 概述
第二节 应激的基本表现
第三节 应激性疾病的检验
主要参考文献