微生物油脂发酵与加工技术

　　《微生物 油脂发酵与加工技术》一书系统介绍微生物油脂的发 展历程、产脂微生物的种类和特性、产脂微生物的筛 选和育种、微生物油脂的发酵技术、微生物油脂的提 取、微生物油脂的精炼、微生物油脂产品的开发、微 生物油脂质量控制和检验检测、微生物油脂的安全性 评价及在食品中的应用、微生物油脂的应用，着重阐 述了产脂微生物及其生产技术和应用，有些资料和图 片为首次公开。本书可供从事微生物油脂研究、生产和应用的科 技人员，以及食品科学与工程、生物科学与工程及其 相关专业师生参考。

　　何东平，武汉轻工大学教授，博士，博士生导师，现从事油脂及植物蛋白工程专业的教学与科研工作。出版油脂书籍30本，其中主编国家级十一五规划教材《食品工厂设计》，主编教育部专业特色教材1本。现为中国粮油学会常务理事，中国粮油学会油脂分会常务副会长，全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任。

第一章 微生物油脂的发展历程
第一节 微生物油脂的概况
第二节 微生物油脂的发展史
第三节 微生物油脂的生物合成和代谢调控
第四节 微生物油脂的特殊功能
第五节 微生物油脂的安全性
第六节 微生物油脂的未来
第二章 产脂微生物的种类和特性
第一节 产脂微生物的种类
第二节 生产中主要的产脂微生物
第三节 产脂微生物的特性
第三章 产脂微生物的筛选和育种
第一节 自然筛选
第二节 诱变筛选
第四章 微生物油脂的发酵技术
第一节 概述
第二节 发酵中的消毒灭菌技术
第三节 空气过滤系统及其净化除菌
第四节 生产菌种的制备
第五节 发酵技术工艺及设备
第六节 搅拌设备的选型(主体发酵罐)
第七节 测量仪表和自动控制
第八节 生产辅助设备及选型
第九节 废水处理
第五章 微生物油脂的提取
第一节 微生物发酵液预处理
第二节 微生物油脂的溶剂浸出技术
第三节 微生物油脂亚临界浸出技术
第六章 微生物油脂的精炼
第一节 微生物油脂脱胶
第二节 微生物油脂脱酸
第三节 微生物油脂脱色
第四节 微生物油脂脱臭
第七章 微生物油脂产品的开发
第一节 初级产品
第二节 终端产品
第八章 微生物油脂质量控制及检验检测
第一节 微生物鉴定分析
第二节 菌种的衰退、复壮和保藏
第三节 生产原辅材料标准及检测
第四节 发酵过程的质量控制
第五节 微生物油脂产品检测
第六节 微胶囊粉剂质量指标及检验方法
第七节 微生物油脂的安全性指标及检验方法
第九章 微生物油脂的安全性评价及在食品中的应用
第一节 微生物油脂的安全性
第二节 微生物油脂的申报新型食品
第十章 微生物油脂的应用
第一节 微生物油脂的作用机理
第二节 微生物油脂在营养和保健品中的应用
第三节 微生物油脂在养殖业中的应用