酒水知识与调酒技术（第二版）

　　本书主要的教学对象是高职院校的学生以及对酒吧从业人员。教材由两个模块、十一个项目组成。模块一是由酒水的一些基本知识组成，共分为五个模块，详细讲述了碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、茶、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黄酒以及配制酒的相关常识和一些服务方式；模块二主要是以酒吧和调酒为主体，分为六个模块，详细讲述了调酒业的发展、酒吧的分类、酒吧常用工具和设备、鸡尾酒的组成结构、鸡尾酒的分类、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的配方、酒吧的日常管理及成本控制、水果拼盘的制作等相关内容。

　　边昊高级调酒师，一直以来，在高等职业学校一线从事教学工作，同时也是各类调酒大赛的评委，有着比较丰富的酒水知识和调酒经验。

模块一?酒水知识项目一?酒水基础知识\t2任务1?酒水、酒与酒精度\t3任务2?酒的分类\t6
项目二?非酒精饮料\t11任务1?碳酸饮料\t12任务2?果蔬汁饮料\t15任务3?乳品饮料\t18任务4?茶\t20任务5?咖啡\t26
项目三?蒸馏酒\t33任务1?白兰地\t34任务2?威士忌\t39任务3?金酒\t45任务4?伏特加\t47任务5?朗姆酒\t51任务6?特基拉\t54任务7?中国白酒\t56
项目四?酿造酒\t62任务1?葡萄酒\t63任务2?啤酒\t81任务3?黄酒\t87任务4?清酒\t92
项目五?配制酒\t97任务1?开胃酒（Aperitif）\t98任务2?甜食酒（Dessert Wines）\t101任务3?利口酒（Liqueurs）\t103任务4?中国配制酒\t109
模块二?酒吧与调酒
项目一?调酒及调酒业简述\t114任务1?调酒的产生和发展\t115任务2?调酒师职业\t117
项目二?酒吧及酒吧员工简述\t125任务1?酒吧概述\t126任务2?酒吧员工的岗位职责\t129任务3?酒吧服务程序和标准\t134
项目三\t正确使用酒吧常用器具和设备\t142任务1?正确使用酒吧常用器具\t143任务2?正确使用酒吧常用设备\t149
项目四?制作鸡尾酒\t152任务?制作一款鸡尾酒\t153
项目五?酒吧成本控制\t170任务?设计酒水成本控制方案\t171
项目六?水果拼盘的制作\t179任务?制作一款水果拼盘\t180
参考文献\t189