发酵工程技术（第二版）

　　《发酵工程技术（第二版）》是为高职高专生物技术类专业编写的专业课教材，共分两部分：发酵理论部分包括绪论、菌种选育技术、种子扩大培养技术、发酵过程、发酵产品的获得、微生态制剂的发酵生产、谷氨酸发酵与味精生产、青霉素的发酵生产、酶制剂的发酵生产、酒的酿造；发酵工程技术实训部分包括基础发酵实训和综合发酵实训。理论部分每章配有知识目标、能力目标、小结、课外阅读、思考题；实训部分体现发酵生产中的新知识、新工艺、新方法和新技术，以求强化学生的实践能力。《发酵工程技术（第二版）》可供生物技术、生物工程、制药工程、食品生物技术等专业作为教材使用，亦可供相关技术人员参考。

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1 绪论
1．1 发酵工程技术的定义
1．1．1 发酵
1．1．2 发酵工程技术
1．2 发酵工程技术的研究内容、特点及应用
1．2．1 发酵工程技术的研究内容
1．2．2 发酵工程技术的特点
1．2．3 发酵工程技术的应用
1．3 发酵工程技术发展史
1．3．1 古代发酵——自然发酵阶段（1900年以前）
1．3．2 近代发酵——微生物纯培养技术的建立（1900年—1940年）
1．3．3 现代发酵
1．4 发酵工程技术的发展趋势
小结
课外阅读
思考题
第一篇 发酵通论
2 菌种选育技术
2．1 菌种选育
2．1．1 发酵工业常用微生物菌种
2．1．2 菌种选育
2．2 菌种保藏
2．2．1 菌种保藏的原理
2．2．2 菌种保藏的方法
小结
课外阅读
思考题
3 种子扩大培养技术
3．1 培养基
3．1．1 培兼基的成分
……
第二篇 发酵各论
第三篇 发酵工程技术实训