发酵过程控制技术

　　《发酵过程控制技术》是“十二五”职业教育国家规划教材，同时也是生物技术及应用专业教学资源库配套教材，以及图家级精品资源共享课“发酵过程控制技术”的配套教材。《发酵过程控制技术》主要内容包括六个学习情境：发酵过程控制基础知识、谷氨酸发酵过程控制、活性干酵母发酵过程控制、青霉素发酵过程控制、酶制剂发酵过程控制及酒精发酵过程控制。教材以具体发酵产品生产工艺的形式，比较全面地介绍了发酵工艺基本原理和国内外实用性较强的发酵新技术。《发酵过程控制技术》可作为生物技术、生物制药、食品类专业及相关专业的教学用书，也可作为从事食品、发酵、生物技术工作人员的参考书。

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学习情境一 发酵过程控制基础知识
项目一 发酵工程及其相关技术
任务一 发酵工程特征及其发展简史
任务二 发酵的类型及发酵工程的应用
项目二 培养基的制备
任务一 微生物细胞的化学组成
任务二 培养基的组成及其生理功能
任务三 培养基
任务四 淀粉水解制备葡萄糖技术
项目三 培养基灭菌及空气的除菌
任务一 培养基灭菌
任务二 空气的除菌
项目四 菌种选育技术
任务一 工业生产常用的微生物
任务二 优良菌种的选育
任务三 菌种的保藏及复壮
项目五 种子的扩大培养
任务一 种子的制备过程
任务二 种子质量的控制
项目六 微生物代谢产物的生物合成与调节
任务一 认识微生物的初级代谢
任务二 认识微生物的次级代谢
任务三 认识微生物代谢的调控与发酵生产
项目七 发酵染菌及其防治
任务一 发酵染菌的危害
任务二 发酵染菌的原因
技能训练1-1 玻璃器皿的洗涤、包扎与灭菌
技能训练1-2 培养基的配制
技能训练1-3 高氏1号培养基的配制
技能训练1-4 马铃薯培养基的配制
技能训练1-5 麦芽汁培养基的配制
技能训练1-6 细菌的单染色法、革兰氏染色法
技能训练1-7 还原糖的快速测定（3，5-二硝基水杨酸比色法）
复习思考题
参考文献
学习情境二 谷氨酸发酵过程控制
项目一 谷氨酸生物合成途径
项目二 谷氨酸发酵相关培养基的制备
项目三 谷氨酸菌种扩大培养
项目四 谷氨酸发酵工艺控制
任务一 生物素缺陷型菌株生产谷氨酸发酵工艺
任务二 生物素缺陷型菌株生产谷氨酸发酵过程控制
任务三 温度敏感突变株谷氨酸发酵生产的过程控制
项目五 谷氨酸分离提取、纯化
任务一 等电点法提取谷氨酸
任务二 离子交换法提取谷氨酸
任务三 等电点一离子交换法提取谷氨酸
任务四 其他提取工艺
任务五 提高谷氨酸提取率的措施
任务六 谷氨酸制味精
复习思考题
参考文献
学习情境三 活性干酵母发酵过程控制
项目一 活性干酵母发酵培养基的配制
项目二 活性干酵母发酵菌种扩大培养
任务一 扩大培养工艺流程
任务二 培养基配方与营养物质的供应
项目三 活性干酵母发酵工艺控制
任务一 酵母流加培养过程
任务二 温度和pH
任务三 水分活度与渗透压
任务四 氧和二氧化碳
任务五 乙醇对酵母生产的影响
任务六 消泡
项目四 活性干酵母分离提取、纯化
任务一 干燥工艺原理
任务二 影响活性干酵母活力与稳定性的主要因素
任务三 添加剂的使用
任务四 活性于酵母包装设备
技能训练3-1 利用糖蜜原料发酵生产活性干酵母
技能训练3-2 酒精酵母发酵力的测定
……
学习情境四 青霉素发酵过程控制
学习情境五 酶制剂发酵过程控制
学习情境六 酒精发酵过程控制