广东味道

　　广东人对“吃”的追求，往往令外来人难以理解。“吃”听起来大俗，其实深究其道，亦能够大雅。民以食为天，对食物的讲究，亦可看做对生活的一种追求。广东的味之道，或许人人都有自己的一套理念，中山大学著名学者、老西关黄天骥教授就认为：广州人务实，只要好吃，便不拘材料贵贱，也不拘吃的形式；小摊档前，平起平坐的氛围，才是“食在广州”的神髓。《广东味道》分为五章：谁说“食在广州”、缘何“厨出凤城”、到底还看广州、敢说味出潮州、粤菜海外传奇。作者出版过多种有关岭南饮食文化的书籍，对相关题材了然于心，长于历史梳理，亦融入不少顺德、潮州的采访所得。书稿设置知识链接、加插图片，除了食物食材的图片，亦有诸如顺德清晖园、潮州牌坊街等具备文化意义的场景照片，增加当下的现场感，也让读者对产生美食的环境，有一个大致的了解。

　　黄树森，生于鄂，漂泊湘桂黔，长居岭南一甲子。长期从事文化批评和岭南文化研究，编审，广东省文联荣誉委员，广东省文艺批评家协会名誉主席，广东省人民政府原参事，中山大学兼职教授，广东省社会科学院特约研究员，中国文联第六、七届代表。专著和编著有《题材纵横谈》《手记叩问——经济文化时代猜想之子丑寅卯》《黄说——叩问岭南一甲子》《春天纪》《广东九章》《上海九章》《广西九章》《深圳九章》等，主编“叩问岭南”丛书五种，“流行蛊”丛书六种，“地道广东”六种。《东莞九章》首次挖掘“莞香”岭南文化密码，续断160年之莞（沉）香文化，可望成为超千亿产值的经济文化联姻的经典个案。新近出版《黄说》会通六十年之文化缅怀人生洞见社会淬砺，另有《说黄》汇集六十文坛大家名家言说评论，成我者与他者之互文互动。得过若干奖。名被选入《当代中国社会科学学者辞典》《中国文艺家名人录》等。媒体和民间有“文化奇人”“黄九章”俗称。周松芳，文史学者，文学博士，现居广州。出版学术专著《自负一代文宗：刘基研究》；发表学术论文和评论文章数十篇。先后在南方日报、南方都市报等多家报刊开设学术随笔、文化漫谈、影视时尚、法律史谭等专栏，结集出版《岭南饕餮：广东饮膳九章》、《民国味道：岭南饮食的黄金时代》、《民国衣裳：旧制度与新时尚》，另有《海外食事：杂碎与番菜的传奇》、《岭外风月：岭南社会文化别探》等将出。以学术品格参与地域文化建设，主编出版《珠水维新：中华文明的珠江时代》，参与编撰出版《广东九章》、《上海九章》、《广西九章》、《东莞九章》等（均副主编）。

引言 / 001
1.清晖STYLE / 002
2.广东滋味 / 006
第一章　谁说“食在广州”
1.“走广”走出的“食在广州” / 013
2.“食在广州”，唱响上海 / 018
第二章　缘何“厨出凤城”
1.国宴主厨 / 027
2.沪上风华 / 035
1）伦教糕 / 035
2）土鲮鱼 / 039
3）百鸡宴 / 044
3.丝都味道 / 050
4.妈姐传奇 / 055
5.全民皆厨 / 063
6.极品鱼生 / 067
第三章　到底还看广州
1.佛帮入广 / 077
2.星期美点 / 086
3.秀色可餐 / 095
4.黄金时代 / 103
5.还看今朝 / 117
6.西餐别裁 / 121
7.牛羊至味 / 132
8.客家地主 / 141
9.上海报道 / 144
1）食在广州，见证茶楼 / 144
2）岭南饕餮，屠狗治蛇 / 149
3）香港与上海的饮食双城记 / 153
第四章　敢说味出潮州
1.潮菜初起 / 159
2.问鼎粤港 / 165
3.回到潮州 / 174
1）粿味潮州 / 174
2）鱼味潮州 / 192
3）菜味潮州 / 195
4）茶味潮州 / 201
5）夜味潮州 / 204
第五章　粤菜海外传奇
1.杂碎之兴 / 209
2.李鸿章杂碎 / 215
3.美国杂碎 / 220
4.杂碎的民国记忆 / 223
5.杂碎别传 / 229
1）潮州打冷 / 229
2）中国料理 / 231
3）回归正宗 / 236
4）洋杂碎 / 241