营养与膳食（第二版）

　　《营养与膳食（第二版）》主要介绍营养的概念、营养素与能量、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、健康人群的营养、医院的营养与膳食、常见疾病的营养等内容。本教材着重体现了现代高等职业教育的特色，强调必需、够用，突出针对性和实用性。

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绪论
第一章 营养基础知识
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 其他膳食成分
第二章 各类食物的营养价值
第一节 谷类食物的营养价值
第二节 豆类及豆制品的营养价值
第三节 蔬菜和水果的营养价值
第四节 畜、禽类及鱼类的营养价值
第五节 蛋及蛋制品的营养价值
第六节 奶及奶制品的营养价值
第七节 强化食品的营养价值
第三章 合理营养与平衡膳食
第一节 合理营养
第二节 平衡膳食
第三节 营养调查与评价
第四章 健康人群的营养
第一节 孕妇和乳母的营养
第二节 婴幼儿营养
第三节 学龄前和学龄儿童营养
第四节 青少年营养
第五节 中老年人的营养
第五章 医院的营养与膳食
第一节 营养治疗在医疗上的意义及基本原则
第二节 试验与代谢膳食
第三节 营养治疗性膳食
第六章 常见疾病的营养治疗
第一节 胃肠道疾病
第二节 内分泌系统疾病
第三节 肝胆胰系统疾病
第四节 心血管疾病
第五节 肾脏疾病
第六节 肿瘤
附录
附录Ⅰ 实习指导
实习一 食谱的编制
实习二 流质饮食的配制
实习三 糖尿病患者食谱编制
附录Ⅱ 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录Ⅲ 常见食物一般营养成分（每100g食部）
主要参考文献