老年人营养与膳食

　　“民以食为天”，人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质。老年人伴随衰老进程有其特殊的营养需求，为实施“健康老龄化”策略，需要结合老年人生理特点和营养需求，给予合理营养和平衡膳食，以维护和促进老年人群健康，减少家庭和社会的负担，维持社会稳定。为适应我国老龄事业实际情况和发展趋势，本教材在编写过程中注重行业特点，把营养学基础知识与老龄营养服务的操作技能有机结合，以期满足行业企业对老龄健康照护人员营养知识和技能的专业化与职业化要求；以实际工作情境为依据设置教学项目，以项目为单元组织教学内容，采用任务驱动，通过情境案例导入，如老年人膳食调查、食谱编制等，帮助学生围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程。教材内容设计严谨、科学、实用，注重对学生实践技能的培养。

　　臧少敏，女，北京劳动保障职业学院老年服务与管理专业教研室主任，有十余年医院老年人护理实践工作经验，并从事多年健康照护技术教学工作，主讲《老年健康照护技能训练》、《老年营养与膳食指导》、《人体结构与功能》等课程。近五年以一作者在核心期刊发表专业论文十余篇，参与多项国家、省部级课题项目申报及实施工作，参编教材3部。

项目一老年人营养素及能量需求认知/
任务一营养素摄入量认知/
任务二蛋白质认知/
任务三脂类认知/
任务四碳水化合物认知/
任务五能量认知/
任务六矿物质认知/
任务七维生素认知/
教学做一体化训练/
项目二认知常见食物的营养价值/
任务一粮谷类食物的营养价值/
任务二豆类及其制品、坚果类的营养价值/
任务三蔬菜、水果的营养价值/
任务四畜、禽肉及水产类的营养价值/
任务五蛋、奶及其制品的营养价值/
任务六其他食物的营养价值/
教学做一体化训练/
项目三为老年人提供合理营养与平衡膳食/
任务一膳食结构及膳食指南的应用/
任务二老年人营养食谱编制/
任务三食物的合理烹饪/
教学做一体化训练/
项目四为老年人选择安全食品/
任务一预防食品污染/
任务二预防食物中毒/
任务三识别食品添加剂/
任务四选择无公害农产品、绿色食品和有机食品/
教学做一体化训练/
项目五调查与评价老年人膳食营养状况/
任务一老年人膳食调查/
任务二老年人营养状况评价/
教学做一体化训练/
项目六指导慢性疾病老年人合理膳食/
任务一肥胖症膳食指导/
任务二糖尿病膳食指导/
任务三心脑血管疾病膳食指导/
任务四骨质疏松症膳食指导/
任务五高脂血症膳食指导/
任务六痛风膳食指导/
任务七癌症膳食指导/
任务八老年性痴呆膳食指导/
教学做一体化训练/
附录一中国居民膳食营养参考摄入量/
参考文献/