食品安全概论

《食品安全概论/普通高等教育”十二五“规划教材》结合食品企业生产实际及食品安全案例，对食品安全的基本理论知识、食品安全控制技术等进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：食品安全基本概念和理论、食品安全危害及控制措施、种植与养殖中的安全控制技术、食品加工安全控制技术、食品流通安全控制技术、食品安全检测技术、食品安全性评价与风险分析、食品安全法律法规、食品安全危机管理等。《食品安全概论/普通高等教育”十二五“规划教材》理论联系实际，强调食品安全知识的普及与前沿科技成果的展示。

　　刁恩杰，山东农业大学食品学院，副教授，本科是食品科学与工程专业毕业，硕士食品安全与质量控制专业毕业。在食品企业从事食品质量管理工作五年，获得ISO9001内审证书和HACCP资格证书。在进入山东农大后主要从事食品质量管理学、食品安全性以及生物安全与法规等的教学工作；在科研上，参与山东省食品质量安全标准的制定，企业ISO9001和HACCP体系实施过程种存在的问题研究，并与企业合作研究鸡肉产品的风险分析，以及农药、兽药残留检测的研究。

第1章 绪论
1.1 食品安全基本概念
1.2 国内外食品安全现状
课后思考题

第2章 食品中的安全危害
2.1 食品安全危害概述
2.2 生物性危害及控制措施
2.3 化学性危害及控制措施
2.4 物理性危害及控制措施
课后思考题

第3章 食品种植与养殖中的安全控制技术
3.1 良好农业规范（GAP）
3.2 无公害农产品
3.3 绿色食品
3.4 有机食品
课后思考题

第4章 食品加工安全控制技术
4.1 食品良好操作规范（GMP）概况
4.2 卫生标准操作程序（SSOP）
4.3 危害分析与关键控制点（HACCP）
4.4 食品安全管理体系（ISO22000）
4.5 食品企业生产许可（QS）
案例分析
课后思考题

第5章 食品流通安全控制技术
5.1 食品运输安全控制
5.2 食品贮藏安全控制
5.3 食品质量安全追溯系统
5.4 食品安全防护
5.5 食品召回
课后思考题

第6章 食品安全检测技术
6.1 食品安全检测技术概述
6.2 色谱检测技术
6.3 PCR检测技术
6.4 酶联免疫检测技术
6.5 基因芯片检测技术
案例分析
课后思考题

第7章 食品安全性评价
7.1 食品安全性评价目的及意义
7.2 食品安全性评价原理
7.3 食品安全性评价程序
课后思考题

第8章 食品安全风险分析
8.1 食品安全风险分析目的及意义
8.2 食品安全风险分析概述
8.3 食品安全风险评估的原则与方法
课后思考题

第9章 食品安全法规与标准
9.1 中国食品安全法规与标准
9.2 国外食品安全标准与法规
9.3 国内食品安全法规和标准存在的问题及发展方向
案例分析
课后思考题

第10章 食品安全危机管理
10.1 食品安全危机管理概述
10.2 食品安全危机管理内容
课后思考题