食品发酵技术实训

《食品发酵技术实训》共分四个模块，分别是啤酒模块、葡萄酒模块、调味品模块和乳酸菌模块，其中调味品模块又分为氨基酸、酱油、食醋三个子项目。这四个模块涵盖了本地区大部分的发酵食品生产，立志为培养本地区食品发酵企业合格的生产者做出成效。
　　《食品发酵技术实训》适用于中高职食品发酵及相关专业的学生学习使用，也可供从事食品发酵、食品加工的生产者参考使用。
　　《食品发酵技术实训》由新疆工业经济学校彭邦国主编，参编的有新疆工业经济学校苏蕊雨、钱其龙、岩蓉、陈婷及新疆乌苏啤酒责任有限公司的李强。

暂缺《食品发酵技术实训》作者简介

模块一 职业道德与相关法规
项目一 职业道德
项目二 相关法规

模块二 葡萄酒
项目一 制取葡萄汁
项目二 改良葡萄汁
项目三 酵母扩大培养和天然酒母的制备
项目四 桃红葡萄酒的酿造
项目五 起泡葡萄酒的酿造
项目六 葡萄酒的感官检验
项目七 果酒中酒精度的测定（比重瓶法）
项目八 果酒中挥发酸的测定
项目九 果酒中二氧化硫的测定

模块三 啤酒
项目一 啤酒酵母的活化、扩大培养
项目二 啤酒酵母的计数与质量检测
项目三 麦芽汁的制备及糖度检测
项目四 啤酒的感官、净含量、标签的判定
项目五 啤酒中二氧化碳的测定
项目六 啤酒中总酸的测定
项目七 啤酒中泡沫的测定