书籍详情
生化工艺（第三版）
作者：盛成乐，李公斌 编
出版社：化学工业出版社
出版时间：2015-02-01
ISBN：9787122221087
定价：¥33.00
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内容简介
《生化工艺（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》在内容编排上力求体现高职高专实用性特色。在注重强调基础的同时，突出启发性、实用性及理论与实践的紧密结合，旨在加强对学生能力的培养。
全书共十一章：第一章绪论、第二章种子制备、第三章培养基制备、第四章灭菌和空气净化、第五章发酵过程及控制、第六章发酵生产染菌及防治、第七章基因工程菌的发酵、第八章动植物细胞培养技术、第九章典型产品生产工艺、第十章安全生产与环境保护、第十一章生化工艺实训。章前有学习目标，章后附有复习题。
《生化工艺（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》可作为高职高专生物技术类及相关专业教材，也可作为生产技术、科研人员参考用书。
全书共十一章：第一章绪论、第二章种子制备、第三章培养基制备、第四章灭菌和空气净化、第五章发酵过程及控制、第六章发酵生产染菌及防治、第七章基因工程菌的发酵、第八章动植物细胞培养技术、第九章典型产品生产工艺、第十章安全生产与环境保护、第十一章生化工艺实训。章前有学习目标，章后附有复习题。
《生化工艺（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》可作为高职高专生物技术类及相关专业教材，也可作为生产技术、科研人员参考用书。
作者简介
盛成乐，淄博职业学院，教授，盛成乐，男，1981年7月毕业于山东省淄博商业学校酿造专业，1988年7月毕业于黑龙江商学院食品工程专业，1995年毕业于山东师范大学生物专业，本科学历，硕士学位。教授，中共党员，现任淄博职业学院组织人事处处长1981年至2002年在淄博商业学校教师、教研室主任，2002年至今先后担任淄博职业学院生物工程系主任、组织人事处处长。参加工作以来先后评为淄博市优秀教师、淄博市专业带头人；国家精品课程-应用微生物基础课程负责人，主编国家“十一五”规划教材1门，获得山东省教学成果二等奖一项，在课题研究、论文发表、教材编著等方面获得多项科研成果。
目录
第一章 绪论
一、国内外生物技术产业的发展现状
二、生化反应过程的特点
三、生物技术的应用
四、生化工艺研究的对象及任务
第二章 种子制备
第一节 工业微生物菌种概述
一、常见工业微生物菌种
二、工业微生物菌种的筛选
三、微生物选择性分离的原理
四、重要工业微生物的分离
第二节 菌种的选育
一、自然选育
二、诱变育种
三、抗噬菌体菌株的选育
四、杂交育种
五、原生质体融合技术
六、菌种保藏
第三节 种子的扩大培养
一、实验室种子制备
二、生产车间种子制备
第四节 种子质量的控制
一、影响孢子质量的因素及其控制
二、影响种子质量的因素及其控制
三、种子质量标准
四、种子异常分析
复习题
第三章 培养基制备
第一节 工业发酵培养基
一、工业常用的碳源
二、工业常用的氮源
三、无机盐及微量元素
四、前体物质和促进剂
第二节 培养基的类型及选择
一、培养基的类型
二、培养基组分和配比的选择
第三节 培养基的配制
一、培养基的配制原则
二、配制培养基的基本过程
三、固体曲料的配制
第四节 淀粉水解糖的制备
一、淀粉水解糖的制备方法
二、淀粉酸水解原理
三、淀粉酸水解工艺
四、双酶水解法制糖
五、水解糖液的质量要求
第五节 生化发酵原料
一、糖蜜原料
二、其他发酵原料
复习题
第四章 灭菌和空气净化
第一节 灭菌
一、常见灭菌方法
二、培养基的灭菌
三、培养基与设备、管道灭菌条件
第二节 空气净化
一、空气的除菌
二、空气净化流程
三、无菌检测及发酵废气废物的安全处理
复习题
第五章 发酵过程及控制
第一节 发酵方式
一、分批发酵
二、补料（流加）-分批发酵
三、半连续发酵
四、连续发酵
五、灌注培养
第二节 发酵动力学
一、发酵动力学类型
二、微生物生长动力学
三、产物形成动力学
四、生长得率与产物得率
第三节 发酵过程主要影响因素及其控制
一、种子质量
二、温度对发酵的影响及控制
三、溶氧浓度对发酵的影响及其监控
四、pH对发酵过程的影响及控制
五、二氧化碳和呼吸商
六、基质浓度对发酵的影响及补料控制
七、泡沫对发酵的影响及其控制
第四节 发酵过程检测和自控
一、发酵传感器
二、发酵过程重要检测技术
三、发酵过程自动控制
第五节 发酵终点的判断
一、经济因素
二、产品质量因素
三、特殊因素
复习题
第六章 发酵生产染菌及防治
第一节 染菌对发酵的影响
一、染菌对不同发酵过程的影响
二、染菌发生的不同时间对发酵的影响
三、染菌程度对发酵的影响
第二节 发酵异常现象及原因分析
一、种子培养和发酵的异常现象
二、染菌的检查和判断
三、发酵染菌原因分析
第三节 杂菌污染的途径和防治
一、种子带菌及其防治
二、空气带菌及其防治
三、操作失误导致染菌及其防治
四、设备渗漏或“死角”造成的染菌及其防治
五、噬菌体污染及其防治
六、杂菌污染的挽救与处理
复习题
第七章 基因工程菌的发酵
第一节 基因工程发酵概述
一、基因工程菌的培养方式
二、基因工程菌的发酵设备
三、基因工程菌的发酵工艺
第二节 基因工程生化产品的分离纯化
一、细胞破碎
二、去除杂质
三、产物的分离纯化
四、分离纯化方法的选择
复习题
第八章 动植物细胞培养技术
第一节 动物细胞大规模培养技术
一、动物细胞培养技术概述
二 、动物细胞培养的基本技术和方法
三、动物细胞培养的环境要求
四、动物细胞生物反应器
五、动物细胞大规模培养技术
第二节 植物细胞大规模培养技术
一、植物细胞培养技术概述
二、植物细胞培养流程和方法
三、植物细胞生物反应器
四、植物细胞大规模培养技术
复习题
第九章 典型产品生产工艺
第一节 抗生素生产工艺
一、抗生素的应用
二、抗生素的发酵机制
三、抗生素生产的工艺过程
四、青霉素的生产工艺
第二节 有机酸的生产工艺
一、有机酸的来源与用途
二、柠檬酸的生产
三、苹果酸的生产
第三节 氨基酸生产工艺
一、氨基酸的分类、用途及生产方法
二、氨基酸发酵的工艺控制
三、谷氨酸的生产
四、谷氨酸钠（味精）的生产
第四节 啤酒生产工艺
一、啤酒生产的原辅料
二、酒精发酵机制
三、麦芽制造
四、麦芽汁的制备
五、啤酒发酵
第五节 其他产品的生产工艺
一、多糖及其发酵生产工艺
二、酶制剂的生产工艺
三、单细胞蛋白生产工艺
第六节 发酵工程经济评价
一、影响销售收入的因素
二、影响销售成本的因素
三、发酵过程中成本-产量-利润分析（本量利分析）
复习题
第十章 安全生产与环境保护
第十一章 生化工艺实训
参考文献
一、国内外生物技术产业的发展现状
二、生化反应过程的特点
三、生物技术的应用
四、生化工艺研究的对象及任务
第二章 种子制备
第一节 工业微生物菌种概述
一、常见工业微生物菌种
二、工业微生物菌种的筛选
三、微生物选择性分离的原理
四、重要工业微生物的分离
第二节 菌种的选育
一、自然选育
二、诱变育种
三、抗噬菌体菌株的选育
四、杂交育种
五、原生质体融合技术
六、菌种保藏
第三节 种子的扩大培养
一、实验室种子制备
二、生产车间种子制备
第四节 种子质量的控制
一、影响孢子质量的因素及其控制
二、影响种子质量的因素及其控制
三、种子质量标准
四、种子异常分析
复习题
第三章 培养基制备
第一节 工业发酵培养基
一、工业常用的碳源
二、工业常用的氮源
三、无机盐及微量元素
四、前体物质和促进剂
第二节 培养基的类型及选择
一、培养基的类型
二、培养基组分和配比的选择
第三节 培养基的配制
一、培养基的配制原则
二、配制培养基的基本过程
三、固体曲料的配制
第四节 淀粉水解糖的制备
一、淀粉水解糖的制备方法
二、淀粉酸水解原理
三、淀粉酸水解工艺
四、双酶水解法制糖
五、水解糖液的质量要求
第五节 生化发酵原料
一、糖蜜原料
二、其他发酵原料
复习题
第四章 灭菌和空气净化
第一节 灭菌
一、常见灭菌方法
二、培养基的灭菌
三、培养基与设备、管道灭菌条件
第二节 空气净化
一、空气的除菌
二、空气净化流程
三、无菌检测及发酵废气废物的安全处理
复习题
第五章 发酵过程及控制
第一节 发酵方式
一、分批发酵
二、补料（流加）-分批发酵
三、半连续发酵
四、连续发酵
五、灌注培养
第二节 发酵动力学
一、发酵动力学类型
二、微生物生长动力学
三、产物形成动力学
四、生长得率与产物得率
第三节 发酵过程主要影响因素及其控制
一、种子质量
二、温度对发酵的影响及控制
三、溶氧浓度对发酵的影响及其监控
四、pH对发酵过程的影响及控制
五、二氧化碳和呼吸商
六、基质浓度对发酵的影响及补料控制
七、泡沫对发酵的影响及其控制
第四节 发酵过程检测和自控
一、发酵传感器
二、发酵过程重要检测技术
三、发酵过程自动控制
第五节 发酵终点的判断
一、经济因素
二、产品质量因素
三、特殊因素
复习题
第六章 发酵生产染菌及防治
第一节 染菌对发酵的影响
一、染菌对不同发酵过程的影响
二、染菌发生的不同时间对发酵的影响
三、染菌程度对发酵的影响
第二节 发酵异常现象及原因分析
一、种子培养和发酵的异常现象
二、染菌的检查和判断
三、发酵染菌原因分析
第三节 杂菌污染的途径和防治
一、种子带菌及其防治
二、空气带菌及其防治
三、操作失误导致染菌及其防治
四、设备渗漏或“死角”造成的染菌及其防治
五、噬菌体污染及其防治
六、杂菌污染的挽救与处理
复习题
第七章 基因工程菌的发酵
第一节 基因工程发酵概述
一、基因工程菌的培养方式
二、基因工程菌的发酵设备
三、基因工程菌的发酵工艺
第二节 基因工程生化产品的分离纯化
一、细胞破碎
二、去除杂质
三、产物的分离纯化
四、分离纯化方法的选择
复习题
第八章 动植物细胞培养技术
第一节 动物细胞大规模培养技术
一、动物细胞培养技术概述
二 、动物细胞培养的基本技术和方法
三、动物细胞培养的环境要求
四、动物细胞生物反应器
五、动物细胞大规模培养技术
第二节 植物细胞大规模培养技术
一、植物细胞培养技术概述
二、植物细胞培养流程和方法
三、植物细胞生物反应器
四、植物细胞大规模培养技术
复习题
第九章 典型产品生产工艺
第一节 抗生素生产工艺
一、抗生素的应用
二、抗生素的发酵机制
三、抗生素生产的工艺过程
四、青霉素的生产工艺
第二节 有机酸的生产工艺
一、有机酸的来源与用途
二、柠檬酸的生产
三、苹果酸的生产
第三节 氨基酸生产工艺
一、氨基酸的分类、用途及生产方法
二、氨基酸发酵的工艺控制
三、谷氨酸的生产
四、谷氨酸钠（味精）的生产
第四节 啤酒生产工艺
一、啤酒生产的原辅料
二、酒精发酵机制
三、麦芽制造
四、麦芽汁的制备
五、啤酒发酵
第五节 其他产品的生产工艺
一、多糖及其发酵生产工艺
二、酶制剂的生产工艺
三、单细胞蛋白生产工艺
第六节 发酵工程经济评价
一、影响销售收入的因素
二、影响销售成本的因素
三、发酵过程中成本-产量-利润分析（本量利分析）
复习题
第十章 安全生产与环境保护
第十一章 生化工艺实训
参考文献
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