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红厨帽食材指南
作者:郝东霞 编
出版社:吉林科学技术出版社
出版时间:2010-12-01
ISBN:9787538450873
定价:¥66.00
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内容简介
烹饪是建立在对食材性格认识的基础上的,不识食材的烹饪,如同盲人打猎,枪再好,也不会出彩。如果你不懂你所面对的各种食材,就算你掌握了十八般烹饪武艺,往往也是事倍功半。从烹饪的本意上讲,不能发挥食材的优势,不能扬其长,反而扬其短,是厨艺的无知,也是对食材的不敬,是另一种暴殄天物。《红厨帽食材指南》教你认识食材的性格。
作者简介
暂缺《红厨帽食材指南》作者简介
目录
禽畜类
鱼类
海水鱼
淡水鱼
洄游性鱼
虾蟹类
虾
贝壳类
其他海鲜类
干货类
两栖类
粮食类
蔬果类
根菜类
花菜类
茎菜类
叶菜类
果菜类
菌类
干果类
昆虫类
特色食材-素料
266特色食材-荤料
附录
鱼类
虾蟹类
贝壳类
禽畜类
菌菇类
蔬果类
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