山东省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学指导方案（试行）

《山东省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学指导方案（试行）》是山东省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的指导性教学文件汇编，内容包括中餐烹饪与营养膳食专业的教学计划、专业技能课程标准、师资配备标准、技能实训室实训设备配备标准、人才培养模式和课程体系改革调研报告等。这些教学文件对山东省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的教学工作有重要的指导意义。

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指导思想
教学计划
课程标准
烹饪概论课程标准
烹饪原料知识课程标准
烹饪原料初步加工课程标准
烹饪工艺美术课程标准
烹饪英语课程标准
烹饪营养与卫生课程标准
餐饮经营与管理课程标准
顶岗实习标准
中餐烹调技艺课程标准
中餐冷菜制作与食品雕刻课程标准
中餐烹调综合实训课程标准
中式面点技艺与制作课程标准
中式面点技艺课程标准
西式面点技艺课程标准
中式面点综合实训课程标准
西式面点综合实训课程标准
营养配餐设计与制作课程标准
公共营养与特殊人群营养课程标准
药膳设计与制作课程标准
中餐烹调技艺课程标准
师资配备标准
技能实训室实训设备配备标准
人才培养模式和课程体系改革调研报告

附录
后记
山东省中等职业学校专业教学指导方案
编写工作领导小组成员名单
山东省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食
专业教学指导方案（试行）编写组成员