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实用菜肴围边制作
作者：金苗，浙江省职业技能教学研究所 编
出版社：浙江科学技术出版社
出版时间：2014-01-01
ISBN：9787534159671
定价：¥34.00
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内容简介
《职业技能培训丛书：实用菜肴围边制作》紧紧围绕实用的要求，结合现代菜品装饰的特点，将内容分为基础理论、果蔬雕刻围边、插花与果酱裱花围边、时尚面塑围边、时尚糖艺围边等模块，无须特别强的雕刻功底，力求读者一看就懂，一学就会。《职业技能培训丛书：实用菜肴围边制作》可作为技工院校、职业学校烹饪专业的教学、实训参考书，也可作为菜肴围边爱好者或厨师的参考书。
作者简介
暂缺《实用菜肴围边制作》作者简介
目录
第一篇 实用菜肴围边基础理论
一 实用菜肴围边制作的概念
二 实用菜肴围边的种类
三 实用菜肴围边制作的原则与要求
四 实用菜肴围边制作的作用与表现意义
五 实用菜肴围边制作的注意事项
第二篇 实用菜肴围边制作实例
一 果蔬雕刻围边
二 插花与果酱裱花围边
三 时尚面塑围边
四 时尚糖艺围边
一 实用菜肴围边制作的概念
二 实用菜肴围边的种类
三 实用菜肴围边制作的原则与要求
四 实用菜肴围边制作的作用与表现意义
五 实用菜肴围边制作的注意事项
第二篇 实用菜肴围边制作实例
一 果蔬雕刻围边
二 插花与果酱裱花围边
三 时尚面塑围边
四 时尚糖艺围边
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