大厨海参菜集萃

海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值较高。中医认为，海参“味
甘咸，性温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润
燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精
血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补
食疗之品。

焦明耀，1963年生于北京，中国著名烹饪大师，官府菜传承人，现代药膳制作领军人物。现任中国药膳研究会副会长，中国药膳制作技术专业委员会主任。师从国宝级大师陈玉亮等，谭家菜传人，滋补官府菜专利注册人，国家科技进步奖获得者，北京明坤若水餐饮管理有限公司总经理，中国烹饪大师，中国药膳大师，国际烹饪大师，法国厨皇协会厨皇，国际大赛评委，国家级裁判员、评判员，北京电视台《食全食美》栏目知名顾问。

9\t 海参的养生功效
10\t 常用海参品种介绍
13\t 海参的涨发方法
凉菜
16\t 牡丹辽参
17\t 蝴蝶辽参
18\t 椰树辽参
19\t 水晶辽参
20\t 辽参刺身
21\t 胶东拌海参
22\t 姜芽麻仁辽参
23\t 捞汁辽参
24\t 温拌辽参
25\t 刺身活海参
26\t 梅酱鸡头米辽参
27\t 薄荷桃仁石榴参
28\t 火腿辽参
29\t 鲜龙眼辽参
30\t 蜜柚桂花辽参
31\t 山药辽参
32\t 鲜蔬辣汁海参
热菜
34\t 砂锅野米辽参
35\t 冲浪活海参
36\t 虫草烩活海参
37\t 白果大乌参
38\t 葱油辽参
39\t 脆皮海参卷
40\t 嫩豆腐烩辽参
41\t 年糕辽参
42\t 果粒桂花辽参
43\t 酥皮辽参
44\t 糟香辽参
46\t 牡蛎炖辽参
48\t 天冬芦荟辽参
49\t 富贵花旗辽参
50\t 鸡汁血燕烩辽参
53\t 参须清汤辽参
54\t 醋肉烩烧辽参
55\t 酿辽参
56\t 羊肚菌烩辽参
57\t 酸辣乌鱼蛋烩辽参
58\t 荷叶蒸辽参
59\t 干烧猪婆参
60\t 龙井辽参
61\t 牛尾骨炖辽参
62\t 红酒鹅肝烧辽参
63\t 赤豆果粒辽参
65\t 桂圆四宝参
66\t 海红辽参
68\t 鱼籽豌豆尖炖辽参
69\t 西米香芒辽参
70\t 烧双参
71\t 馋嘴参蛙
72\t 豆花辽参
73\t 海参银丝羹
74\t 荷香木瓜辽参
75\t 海马桂圆参羹
77\t 砂锅小鲍烧辽参
78\t 胡椒辽参
79\t 海马辽参石榴包
80\t 鸡头米炖辽参
81\t 叫花海参
82\t 金橘香麻辽参
83\t 浓汁辽参
84\t 清汤辽参
85\t 石锅鸽蛋煨辽参
86\t 柳芽烩海参
87\t 泡桔梗辽参
88\t 杞蓉辽参
89\t 青稞活海参
90\t 时蔬海参羹
91\t 丝瓜文蛤炖海参
92\t 酸辣海参
93\t 九孔鲍烧辽参
94\t 天冬琵琶辽参
95\t 葱烧辽参
96\t 五谷杂粮炖辽参
98\t 虾胶酿辽参
99\t 竹筒虾汤辽参
100\t小米粥炖辽参
103\t蟹黄辽参翅
104\t黑椒雪花牛肉焗辽参
106\t薏米赤豆海参
107\t银耳辽参
108\t原汁活海参
109\t紫米辽参
110\t薏米荷香大乌参
111\t黑松露烧辽参
112\t南瓜芝士焗辽参
113\t红麻籽油烧辽参
面点
115\t三色海参饺
116\t海参灌汤饺
117\t海参豆腐盒子
118\t辽参荠菜水晶饺
119\t海参水果塔
120\t紫薯芝士焗海参
121\t海参雪梨果
122\t紫米海参包
123\t双色云吞参
124\t海参水晶果
125\t海参野菜团
126\t海参鱼籽烧麦
127\t冰花海参锅贴饺
128\t椰奶水晶辽参