自制美味意大利餐92款

《自制美味意大利餐92款》共收录了92款最经典的意大利菜的烹饪方法。意面、空心粉、蔬菜什锦汤、沙拉、炸鱼肉、煎蔬菜圈、烤洋葱、鱿鱼圈、牛排、甜点、水果沙拉与红葡萄果冻……品种丰富，口味多样，不管你是否了解意大利菜，这些菜品都足以让你从此爱上意餐。本书从意餐的基本知识讲起，详细为你列出最地道的意餐制作方法。不仅如此，在每一道菜的制作结束后都推荐了与菜品相搭配的葡萄酒类型。

　　大宫胜雄，1950年生人。日本东京浅草“大宫餐厅”的老板主厨。在学过法餐烹饪后，于26岁在新西兰一家酒店中就职厨师。28岁时自驾环游了意大利、法国、英国、摩洛哥等地，学习了当地的料理和美食文化。1982年在日本浅草开始经营“大宫餐厅”，并在之后的三十余年里一直备受大家的喜爱。2007年在日本新丸之内大厦里开了分店。其兴趣是户外运动。

第一章
完全掌握意大利面的基础
前言
意餐的基本教程
本书的用法
制作意大利面的基础
番茄酱① 使用番茄红酱
番茄意面
番茄培根意面
香辣番茄笔尖面
番茄酱② 使用海员番茄沙司
什锦海鲜意面
山珍菌菇意面
海胆意面
青口贝耳朵面
使用橄榄油
蒜香辣椒意面
白葡萄酒蛤蜊意面
青酱扁面
凤尾鱼西兰花意面
金枪鱼菠菜面疙瘩
使用淡奶油
奶油培根意面
戈贡佐拉奶酪笔尖面
生火腿豌豆螺旋面
使用肉酱汁
博洛尼亚肉酱意面
艾米利亚千层面
海鲜烩面
蔬菜烩面
生意大利面、烩饭、汤
意面面团的基础做法
博洛尼亚干面
生火腿豌豆蝴蝶面
海鲜烩面片
青酱特飞面
金枪鱼菠菜耳朵面
马铃薯面饺
帕马森奶酪烩饭
蔬菜浓汤
大豆浓汤
南瓜浓汤
大麦青菜浓汤
菌菇蛤蜊浓汤
第二章
搭配葡萄酒的简单下酒菜
方便食用的零食
蒜末烤面包
帕达诺奶酪瓦片
迷你比萨
茄子和西兰花丸子
威尼斯醋渍沙丁鱼
帕达诺奶酪意式脆饼
正餐的序幕餐前酒
金巴利鲜橙汁
柠檬汁
白桃贝利尼
双莓起泡酒
蔬菜前菜
米饭沙拉
水煮青菜沙拉
俄式马铃薯沙拉
醋渍烤蔬菜
西西里烩菜
剩余蔬菜蛋饼
蔬菜、菌类小菜
焗烤西兰花
胡萝卜薄荷沙拉
菜花沙拉
新鲜番茄和夏季蔬菜沙拉
香烤南瓜
四季豆和黑橄榄沙拉
迷迭香烤马铃薯
米兰煎芦笋
香烤洋葱
面包糠炸杏鲍菇
牛肝菌和马铃薯丸子
菌菇沙拉
海鲜下酒菜
海鲜沙拉
海鲜拼盘
章鱼香肠
章鱼和马铃薯配青酱
凉拌金枪鱼
肉类下酒菜
卡巴乔牛肉片
熟火腿
玉米糊
炸玉米糊
煎玉米糊
第三章
聚会时的主菜
鱼类
煎白肉鱼配蔬菜
旗鱼肉卷
香烤金线鱼
清蒸白肉鱼
肉类
嫩煎牛肉
香煎鸡胸肉
香烤里脊
意式杂烩肉
皱叶甘蓝包肉馅
葡萄酒炖牛肉
第四章
餐后的甜点
草莓提拉米苏
香蕉和杏仁冰淇淋蛋糕
咖啡冰淇淋
水果沙拉
柠檬与橙子沙冰
栗子塔
各色甜点

西口主厨告诉你如何更
好地享受意餐
烤出意大利风味的面包
做出地道意大利味道的食材图鉴
提前做好蒜香橄榄油和洋葱橄榄油
料理和葡萄酒的搭配方法
享用咖啡
掌握地道的高汤做法