中国饮食文化史

《中国专题史系列丛书：中国饮食文化史》总结了中国饮食文化的“四大理论”（食医合一、饮食养生、本味主张、孔孟食道）和“五大特性”（食物原料选取的广泛性、进食心理选择的丰富性、肴馔制作的灵活性、区域风格的历史传承性、各区域间文化的通融性），提出了“饮食文化圈”和“饮食文化层”的理论，追溯了中国饮食审美思想的历史发展，考察了中华民族传统的酒文化、茶文化、麦文化、菽文化、饮食滋味、饮食风俗、饮食礼节等，概述了各少数民族的饮食文化，基本上勾画了从夏商周三代以来中国饮食文化的发展概貌。

赵荣光 男，1948年出生。浙江工商大学教授，中国食文化研究会副会长、认证委员会首席专家、饮食文化研究所所长，《饮食文化研究》（美国国际联盟）杂志编委会主任。从事中国饮食史、饮食文化研究与教学累三十年，有《中国古代庶民饮食生活》、《天下第一家衍圣公府食单》、《赵荣光食文化论集》、《中国饮食文化研究》、《满汉全席源流考述》等十余部专著出版。

第一章 中华民族饮食文化历史发展的基础理论
一、“饮食文化”与“饮食文化史”的含义
二、中华民族饮食文化的四人基础理论
三、中华民族饮食文化的五大特性

第二章 中国饮食文化的区域性历史
一、“饮食文化圈”理论的明确
二、中国饮食文化区位形成的历史原因
三、中国饮食文化区位的历史概况

第三章 中国饮食文化的层次性
一、“饮食文化层”理论的认定
二、饮食文化层的历史概况

第四章 中华民族酒文化
一、酒的起源
二、百药之长
三、酒店
四、酒文学
五、中国历史上的酒人
六、酒德
七、酒礼
八、酒道
九、酒令

第五章 中华民族茶文化
一、茶的源流
二、茶品
三、制茶
四、藏茶
五、点茶与候汤
六、茶水
七、饮法
八、斗茶
九、陆羽与《茶经》
十、茶与士
十一、茶与佛
十二、茶道
十三、茶德
十四、茶文学
十五、采茶盛况
十六、茶法与茶政
十七、茶宴与茶社
十八、茶馆

第六章 中华民族麦文化
一、麦之始
二、麦饭的历史
三、粉食之始
四、酵法之利用
五、点心的由来
六、汤饼与面条
七、馄饨与饺子
八、胡饼名实
九、河漏

第七章 中华民族菽文化
一、菽的驯化
二、大豆的营养
三、中国历史上的传统大豆制品
四、豆腐的出现
五、豆腐制品
六、豆腐的东传朝鲜、日本

第八章 中国人对食味的历史追求
一、咸味调料
二、酸味调料
三、甜味调料
四、苦味调料
五、辛香味调料
六、鲜味调料
七、涩味

第九章 中华民族饮食民俗的历史特征
一、厚重的民族食俗文化
二、中国传统节令食俗

第十章 中国传统食礼的历史演变
一、先秦时代的食礼
二、孔子认定的食礼
三、中国封建时代的食礼

第十一章 中国饮食审美思想的历史发展
一、中国古代饮食审美思想的历史特征
二、中国饮食审美思想的社会族群类型

第十二章 中华民族共同体中各少数民族饮食文化
一、东北及华北地区少数民族食俗
二、西北地区少数民族食俗
三、西南及中南地区少数民族食俗
四、华东及东南地区少数民族食俗
后记