味道中国味中味：味蕾上的历史记忆

古代的中国人，将知味看作是一种境界，一种只有少数人才能达到的境界。《味道中国 味中味：味蕾上的历史记忆》讲述古代中国以及从域外传入中原地区的食物特色和滋味，分析中国古代的味觉审美意识和理论，论述中国饮食文化的境界。

　　王仁湘，中国社会科学院考古研究所研究员，边疆考古研究中心原主任。在田野从事考古发掘工作多年，先后主持中国社会科学院考古研究所四川队、西藏队、甘青队、三峡队、云南队的工作，在边疆作过多次大范围考古调查，发掘了若干重要古代遗址。关注发掘成果的文化解读，推动大众考古学的发展，十多年的尝试有了一些明显收获。有各类著作近50种，如《拉萨曲贡》《临潼白家村》《中国史前文化》《人之初——华夏远古文化寻踪》《饮食与中国文化》《饮食考古初集》《往古的滋味——中国古代饮食的历史与文化》《中国饮茶史话》《昨日盛宴——中国古代饮食文化》等。

味中味　　味蕾上的历史记忆
代序：知味与至味　／007
壹　食来有自
饥饿的猎人：有700亿从地球上走过　／012食鳄先民　／015
农业文明：新石器时代的风景　／017
新奇滋味：远方传来的诱惑　／024
引进与融合：番菜、西餐与快餐　／030
西来美食：小麦　／034
馒头的诞生　／036
文明的调味品　／045
盐：从火煎到日晒　／048
澜沧江边晒盐女　／052
海景奇观：袖珍晒盐场　／056
贰　五味调和
无味之味：“大羹”与“玄酒”　／062
五谷、五味与五脏　／064
煎饼：5000年的滋味　／070
4000岁：面条的年龄　／072
汉晋时尚：烤肉串　／077
西汉贵族的菜单：马王堆食简　／080
古代饺子的模样　／082
小食与点心　／085
古代市肆小食　／088
小食：古代节令主打食物　／091
御膳不拒小食　／099
叁　炊烟袅袅
古老的石烹与陶烹　／104
火之家：火塘与火灶小传　／109
蒸蒸日上：蒸食技术　／118
汉代庖厨图景　／122
彩绘砖画：魏晋时代饮食烹饪风俗图卷　／132
古代冰井与冰厨　／136
古代厨师的地位　／144
宋代厨娘好风光　／146
肆　酒茶之间
“天之美禄”　／150
酒池的悲剧　／153
汉代的酒与酒徒　／155
乱世酒风：说“七贤”与陶潜　／158
“酒家胡”：唐代诗人的最爱　／164
酒令如军令　／168
酒令中的筹令与棋令　／170
碧筒饮与解语杯　／173
从茶食到茶饮　／175
茶圣与茶经　／178
斗　茶　／182
敦煌发现：《茶酒论》论酒茶　／187