嘉兴·市菜

　　高速建，首位中国鲁菜文化传承代表人、首位中国海参菜文化代表人，全国餐饮业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员，三创世界基尼斯纪录——最薄的手拉活海参，发明国家专利——活海参透明薄膜贴字画。2003年成为鲁菜泰斗王义均大师的入室弟子。1986年提出了“中西餐合璧菜”新概念，1999年又提出了“市菜文化”新理念。发表学术论文60余篇，主编了《东海有参冠中华》《划时代海参菜》等专著。长期致力于鲁菜尤其是胶东流派（胶东海鲜）的菜品研发，从1991年开始陆续研制推出了“四大拌”“四大焖”“四大焙”“四大烤”等“四大”系列菜肴，传遍大江南北。多次主理过党和国家领导人的大型国宴，接待过多位外国政府首脑和国家元首，参与设计制定“习连套餐”，并担任技术指导。

　　赵建民，山东旅游职业学院教授、中国鲁菜文化博物馆馆长。从事烹饪技艺、饮食文化、饮食营养学、餐饮管理教学与理论研究30余年，并有多年的烹饪操作与餐饮管理的实践经验。发表100余篇专业学术论文，出版专业著作40余部，累计整理出版的专业文字已达1000余万字。较有影响的著作有《烹饪营养学》《中国孔府美食》《黄河文化丛书·民食卷》《中国人的美食——饺子》《鼎鼐谭薮》《餐饮质量控制》《餐饮品质管理》《餐饮价格策略》《菜品安全控制》《中国饮食文化》《中餐行政总厨管理实务》《中国鲁菜文化》《中国烹饪概论》等。