家常湘菜

一说起湘菜，总会很自然地让人想起那火红的“辣”，那是小红尖椒、小干辣椒、剁辣椒编织的味道。每一口香辣下肚，都会让口腔麻痹许久。但也有人说，喜欢辣，就是喜欢那种微微的疼痛感 ，让人觉得过瘾、畅快。但湘菜远不只是“辣味儿”那么简单，它会告诉您，它还有笋的脆、鱼的鲜、肉的香……在经过那种呛鼻的辣后，食材本身的味道会突然跳动在舌尖上。这就是湘菜的个性，香辣过瘾后，让您感受到的是食材本身的鲜香。众多菜系中，也只有湘菜能够做到如此浑然一体，又对比强烈。
如果对湘菜的爱，您是怎么也放不下，那就开始自己做吧！《家常湘菜》整理了近300道经典湘菜，分为肉类、水产类、蔬菜类。每道菜的原料易得，制作过程简单。此书是您大展身手的好帮手，绝对是一本非常值得购买、厨房必备的菜谱！

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湘菜知识/7
肉类
血浆鸭 //12
湘西酸肉/12
焦酥肉卷/13
烤里脊肉 /13
焦炸肥肠 /14
走油豆豉扣肉 / 14
黄焖子鹅/15
农家粉煎肉 /15
湖南风味鸡/16
湘西土匪鸡 /16
洪江鸭血粑/17
蒜子煨羊肉/17
彭家羊柳 /18
辣油牛肚/18
芦蒿炒咸肉/19
香干肉丝/19
青蒜咸肉香干/ 20
湘味豆腐/20
豆豉蒸腊肉/21
大白菜烧油渣/ 21
青蒜油渣/22
臊子蒸嫩蛋/22
豆泡炖骨头/23
剁椒肉丝/23
粉蒸五花肉/24
干豆角蒸腊肉/ 24
红烧大肠头/24
湖南小炒肉/25
湖南辣肥肠/25
火爆腰花/25
腊肉香干钵/26
腊八豆蒸腊肉/ 26
腊肉炒烟笋/27
腊三鲜//27
腊味合蒸/28
腊味香干/28
老干妈爆排骨/ 29
藠头炒腊肉/29
香芋排骨/30
毛家红烧肉/30
农家拆骨肉/31
农家小炒肉/31
双椒爆肥肠/32
湘味肉末油菜/ 32
回锅香肠/32
湘乡小炒肉/33
小炒猪肝/33
拌肚丝//33
湘轩扣肉/34
湘西大片腊肉/ 34
猪肉炖粉丝/34
湘卤拼盘/35
湘江一品大排/ 35
红扒肘子/35
川江滚肥牛/36
大碗南瓜排骨/ 36
湘辣牛筋/36
青豆粉蒸肉/37
干锅肥肠/37
泡椒肥肠/37
干锅鸡鸭杂/38
干锅野鸭/38
小炒黑山羊/38
风味兔丁/39
农家炖牛肉/39
野山椒牛肉丝/ 39
木耳炒肉片/40
干豆角红烧肉/ 40
凉拌肚丝/40
青椒焖猪肚/41
青笋烧肚条 /41
爽炒脆肚/41
青椒焖肚条/42
水豆豉腰片/42
农家手撕包菜/ 42
香湘小排/43
爆炒腰花/43
花椒油浸鲜腰/ 44
川湘猪腰/44
碧绿莲藕排骨/ 45
辣子花生炒脆骨/45
拆骨肉黄瓜/46
红白豆腐/46
腊肉煎老豆腐/ 47
腊味山野菜/47
金牌猪蹄王/48
腊味猪嘴 /48
泥蒿炒腊肉/49
黄豆焖猪蹄/49
小红椒炒腊牛肉/50
干蒸咸牛肉/50
红烧牛肉/51
红烧牛蹄筋/51
火红腊牛肉/52
香菜拌牛肉/52
湘芹炒牛肉/53
小炒肥牛肉/53
小炒牛杂/54
椒香牛肉丝/54
香菜牛肉丝/55
小炒黄牛肉/55
小米椒炒牛肉/ 56
香辣嫩牛肉/56
湘味牛腩煲/57
芹菜炒黄牛肉/ 57
红油百叶/58
风味毛肚/58
腊八豆炒牛肚/ 59
爆炒牛筋/59
香菇煲蹄筋/60
羊肉爆野菜/60
羊肉萝卜丝/60
孜然羊排/61
尖椒羊腰/61
甘薯馋嘴鸡/61
双菇滑鸡柳/62
双菇茄子/62
松香脆皮鸡/62
湘聚楼土鸡/63
大碗品味鸡/63
公社蒜香鸡/63
湘味鸡肫/64
干锅鸡//64
白椒鸡肫/64
板栗烧凤翅/65
常德土鸡钵/65
老干妈剁椒鸡/ 65
旱蒸土鸡/66
开胃鸡杂钵/66
双椒鸡翅/66
酸豆角鸡杂/67
鲜椒黄喉鸡/67
排骨鸡//67
小炒鸡腿肉/68
小炒鸡杂/68
左宗棠松仁鸡/ 69
特色凤爪/69
生炒仔鸡/70
脆椒掌中宝/70
一品毛肚鸡/71
旺仔掌中宝/71
爆炒鸭四宝/72
鸭脯小炒/72
蒸腊鸭腿/73
栗子鸭煲/73
香辣鸭下巴/74
湘西土匪鸭/74
茶树菇炒腊鸭/ 75
常德鸭钵子/75
味府草堂鸭/76
腊味鸭舌/76
辣卤鸭肠/77
米酒鸭//77
酸辣魔芋烩鸭/ 78
白菜烧鹅肉 /78
乡村呆头鸭暖锅/79
湘轩手牵手/79
小炒鸡鸭杂/80
永州血鸭/80
香辣兔//81
湘式鹅肠/81
红煨鹅块/82
黄瓜皮炒鹅肠/ 82
萝卜干拌鹅肫/ 83
秘制兔肉/83
青红椒鸽肚/84
小炒驴肉/84
五彩蒸蛋/85
炒三珍//85
剁椒炒鸡蛋/86
毛豆煎蛋脯/86
剁椒皮蛋/87
姜汁松花蛋/87
水产类
锅仔甲鱼/89
常德甲鱼钵/89
川湘凤尾虾/90
清蒸武昌鱼/90
剁椒鱼头/91
剁椒双色鱼头/ 91
红烧鱼//92
红烧小汪丫鱼/ 92
浏阳火培鱼/92
爆炒双脆/93
剁椒鱼翅/93
干锅鱼杂/93
滑蛋银鱼/94
香辣泥鳅/94
湘味鱼//94
杂鱼河虾螺蛳/ 95
山椒乌鱼片/95
红椒毛豆蒸鱼/ 95
尖椒爆鳝段/96
苦瓜炒鱼片/96
臭豆腐煮鱼/96
酸豆角烩鱼片/ 97
百叶豆腐蒸带鱼/97
五香带鱼/97
香煎大白鱼/98
酱椒黄骨鱼/98
墨鱼笋丝/98
鲇鱼烧豆腐/99
韭菜薹烧鳝段/ 99
酥香小银鱼/99
上素拌鱼皮/ 100
椒丝拌鱼皮/ 100
香菜根拌鱼皮/100
萝卜丝煮河虾/101
咸菜白米虾/ 101
青椒白米虾/ 101
干炒粉丝虾/ 102
湘味小河虾/ 102
姜葱炒蟹/102
土家烧泥鳅/ 103
豌豆牛蛙腿/ 103
泡椒牛蛙/103
火爆牛蛙/104
美极山蛙/104
软熘鲈鱼/104
蔬菜类
酸辣汤/106
干锅茶树菇/ 106
鲍汁茄花/106
酸包菜炒粉皮/107
茄皮四季豆/ 107
爽口荷兰豆/ 107
小炒土豆片/ 108
炝炒三丝/108
脆炒南瓜丝/ 108
鸡汁脆笋/109
椒盐金针菇/ 109
椒环魔芋/109
金针黄瓜丝/ 110
麻辣金针菇/110
金针菇荷兰豆/110
蚝油菌菇/111
小炒蘑菇/111
锦绣双耳/111
香菇炒豆芽/ 112
烧二冬/112
卤水豆腐/112
香辣海带丝/ 113
红烧豆腐/113
老豆腐/113
豆皮汤/114
剁椒臭豆腐/ 114
火宫殿臭豆腐/114
黄豆芽炖豆腐/115
蒜蓉豆苗/115
常德辣香干/ 115
上汤豆苗/116
湘味粉丝煲/ 116
紫苏煎黄瓜/ 116
粉丝蒸芽白/ 117
茄子炒豆角/ 117
原味老南瓜/ 117
木耳炒鸡蛋/ 118
臭豆腐烧毛豆/118
蒸臭豆腐/118
蒸三臭/119
口味魔芋丝/ 119
辣拌豆皮/119
辣豆腐/120
酸菜米豆腐/ 120
武冈腊香干/ 120
大碗长豆角/ 121
剁椒蒸香芋/ 121
粉蒸萝卜丝/ 121
风味茄丁/122
酱椒蒸香芋/ 122
芥蓝腰果炒香菇122
精品菜花干/ 123
泡椒炒西葫芦/123
酸菜土豆丝/ 124
酸辣脆笋/124
蒜蓉苋菜/124
外婆菜炒豆瓣/125
乡村蕨菜/125
湘味烟笋煲/ 125
湘西外婆菜/ 126
香菇板栗/126
虾米烧茄子/ 127
菜根香/127
蒜香红油娃娃菜/128
青蒜炒外婆菜/128