中华家乡菜之湘鄂赣篇

《中华家乡菜之湘·鄂·赣篇》主要介绍了100多道湖南、湖北、江西地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如湖南代表菜腊味合蒸、洞庭野鸭，湖北代表菜清蒸武昌鱼、粉蒸肉，江西代表菜红都鸡、石鱼炒蛋等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

湘 湖南
畜肉
001 吉首酸肉
002 酱汁肘子
003 冬笋腊肉
004 藜蒿炒腊肉
005 红煨牛肉
006 红烧牛蹄筋
007 烩牛脑髓
008 清炖黑山羊肉
009 椒盐兔片
禽肉
010 橘皮焖鸭
011 橘皮鸡丁
012 东安子鸡
013 左宗棠鸡
014 清汤滑鸡球
015 醋焖鸡三件
016 洞庭野鸭
017 黄焖子铜鹅
水产
018 银针鸡汁鱼片
019 祁阳笔鱼
020 芙蓉鲫鱼
021 芙蓉鱼排
022 红煨鳗
023 葵花虾饼
024 清炒双银
025 焦炸鳅鱼
026 油焖火焙鱼
027 腊味合蒸