中华家乡菜之川渝陕甘宁

《中华家乡菜之川·渝·陕·甘·宁篇》主要介绍了100多道四川、重庆、陕西、甘肃、宁夏地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如四川代表菜生爆盐煎肉、鱼香肉丝，重庆代表菜毛肚火锅、鱼头火锅，陕西代表菜红烧牛尾、包封鲫鱼，甘肃代表菜黄焖手抓羊肉、甘肃大块鸡，宁夏代表菜清蒸羊肉条、拌牛肚等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

川 四川
畜肉
001 清蒸杂烩
002 咸烧白
003 生爆盐煎肉
004 鱼香肉丝
005 炸肉
006 葱烧排骨
007 水煮牛肉
禽肉
008 干煸鸡翅
009 鸡翅汤
010 焖烧凤足
011 椒麻凤足
012 红油鸡块
013 碎米鸡丁
水产
014 干烧岩鲤
015 豆豉鱼
016 五柳青鱼
017 鱼香脆皮鱼
018 菊花鲤鱼
019 豆腐鲫鱼
020 萝卜丝半汤鱼
021 豆豉鱼条
其他
022 麻婆豆腐
023 什锦酸辣汤
024 萝卜连锅汤