牙尖川菜

宫保鸡丁，香辣味浓、肉质滑脆，你能尝出丁宝桢与凤姐深藏其中的绵绵情意吗？大蒜烧鲶鱼，滋阴养血、开胃补气，你知道这菜其实源于一个驱鬼辟邪的志怪故事吗？麻辣香锅，辣而不燥、回味悠长，你见过它让熟睡的和尚闻香而醒、四处寻觅的情景吗？《牙尖川菜》是微电影《牙尖川菜》的真实记录，堪称文字版“舌尖上的四川”，舍弃了旧有的记录方式，另辟蹊径，改用段子戏说川菜故事，展示地道川人川味。为了更加真实地还原川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓，书中将川菜分门别类，介绍了川菜中最具代表性的八十员大将：传统川菜掌门人回锅肉、江湖热卖菜帮主毛血旺、地方菜名人东坡肘子、酒楼招牌菜大师鳝段粉丝……还有它们背后的嬉笑怒骂、酸甜苦辣：怕老婆的“东街街霸”歪打正着做出的豆腐牛腩，让王二麻子在民间厨艺大赛中一举夺魁、赢得慈禧称赞的虎皮青椒……一道道日常的桌上美食，通过油爆爆的“牙尖”，与读者“摆龙门阵”、聊“段子”，戏谑川菜的风花雪月，调侃川菜不为人知的传奇故事。

敏一嘴，成都商报资深美食记者唐敏，自1997年起任《成都商报》餐饮专版主编，参与多届成都美食节的策划及报道，《羊西线十年生死录》《成都火锅一夜暴富真人秀》《谭鱼头的连锁中国梦》等多篇文章在业内引起强烈反响，圈内亦称成都餐饮活地图。在“2014成都吃货争霸大赛”中，与多名本土美食达人同台竞争，最终以高票当选“最具人气的吃货掌门”。

传统川菜
麻婆豆腐
宫保鸡丁
回锅肉
咸烧白
酸菜鱼
水煮肉片
鱼香肉丝
樟茶鸭
大蒜烧鲶鱼
肝腰合炒
干煸鳝段
红烧肉
虎皮青椒
绿豆排骨汤
三鲜汤
烧什锦
蒜泥白肉
盐煎肉
白油豆腐
东坡肘子
豆瓣鱼
粉蒸肉
开水白菜
蚂蚁上树
糖醋排骨
土豆烧排骨
竹荪三鲜
白果炖鸡
火爆腰花
连锅汤
凉拌三丝
笋子烧牛肉
鱼香茄子
红油鸡块
烂肉青豆
凉拌折耳根
魔芋烧鸭
豆腐圆子
红油笋丝
糖醋里脊
夫妻肺片
陈皮兔
干烧海参
白宰鸡

民间江湖菜
毛血旺
老妈蹄花
煳辣鱼
肥肠鸡
干锅排骨
小煎鸡
芋儿鸡
双椒兔
干煸肥肠
跳水兔
辣子鸡
豆腐烧牛腩
香辣虾
冒菜
荷叶饼夹蒸肉
花椒鸡

地方特色菜
剑门豆腐
棒棒鸡
川北凉粉
灯影牛肉
跷脚牛肉
西坝豆腐
洒楼招牌菜

酒楼招牌菜
豆腐鲫鱼
山峡石爆脆肠
鳝段粉丝
青瓜牛柳
鲜椒清波
鱼鳞凉粉
冷锅鱼
石板银鳕鱼
叫花松茸菌
同仁堂药膳火锅
麻辣香锅
潘氏陈皮鸭
四海锅巴
自贡好吃兔