书籍详情
中国年节菜肴实战秘方
作者:潘东潮,眭红卫 编
出版社:湖北科学技术出版社
出版时间:2014-04-01
ISBN:9787535265500
定价:¥39.80
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内容简介
《中国年节菜肴实战秘方》集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体,其专业技能深入浅出,对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高,对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单,在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法,以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜,特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜;有热菜制作分类,采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴,在菜式的工艺和风格上引领时代潮流;有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料,降低烹饪技术难度,形成一酱一菜,多酱多菜风味格局。
作者简介
潘东潮,1963年10月18日出生,本科学历,副教授,高级技师,中国烹饪大师,鄂菜大师,武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长。
目录
菜肴秘方
卤水配方
烧腊配方
腌制配方
酱料配方
味水配方
浆糊配方
味粉配方
菜肴秘方实战案例
卤水制品
烧腊制品
腌制制品
酱料制品
味水制品
浆糊制品
一味粉制品
卤水配方
烧腊配方
腌制配方
酱料配方
味水配方
浆糊配方
味粉配方
菜肴秘方实战案例
卤水制品
烧腊制品
腌制制品
酱料制品
味水制品
浆糊制品
一味粉制品
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