精编家常菜：美食达人的十八般武艺

饮食是一种艺术，也是一门学问。韩密和、马长海主编的《精编家常菜(美食达人的十八般武艺)》用简短、清晰的文字，精美的图片，为您解读日常饮食方面的疑惑，使您茅塞顿开，轻轻松松地做出营养、美味的家常菜肴。
此外，在以营养、美昧为出发点的前提下，《精编家常菜(美食达人的十八般武艺)》在编写方面根据不同的烹饪技法，为您详细讲解相关的技巧和要领的同时，还精心挑选了多款营养均衡、适宜家庭制作的美味菜肴，图文并茂、简单明了，让您一看就懂，一学就会，快速掌握家常菜肴的制作原理和精髓，直正领略到烹饪的魅力。

马长海，国务院国资委商业技能认证专家，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，中国东北烹饪大师，吉菜烹饪大师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副秘书长，国际酒店烹饪艺术协会秘书长，中国餐饮文化大师，国家高级营养师，全国职业教育杰出人物，长春市孙进烹饪专业学校校长。 1993年明荣获全国烹饪大奖赛全能冠军奖杯，2003年3月荣获第三届厨艺擂台赛冠军奖杯，2007年9月荣获中华满汉全席大赛“特金奖”奖杯，2008年7月荣获国际厨皇绿色食艺大赛“冠军”奖杯，2008年世界中华满汉全席组织委员会特聘为世界中华满汉全席总决赛大赛主任，2011年4月在东北菜研发创新和推广工作中，贡献突出，特授予“中国东北烹饪大师”称号。 韩密和 中国餐饮国家级评委、中国烹饪大师、吉菜烹饪大师、亚洲蓝带餐饮管理专家、远东大中华区荣誉主席，被授予法国蓝带最高骑士荣誉勋章，现任吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长，吉林省厨师厨艺联谊专业委员会会长。先后多次在《东方美食》《四川烹饪》等刊物发表论文。还曾组织编写《中国吉菜》《中国美味菌》《现代吉林菜谱》等多部饮食图书。

武林秘籍
18 种家庭常用食材
01 白菜
02 番茄
03 黄瓜
04 萝卜
05 香菇
06 猪里脊
07 牛肉
08 羊肉
09 兔肉
10 鸡
11 鸭子
12 鸽肉
13 草鱼
14 虾
15 螃蟹
16 海参
17 豆腐
18 鸡蛋
18种厨房必备工具
01 厨刀
02 菜板
03 锅具
04 保鲜盒
05 手勺
06 扁铲
07 油格
08 盆
09 长筷子
10 肉锤
11 控水筐
12 果挖
13 礤丝器
14 切蛋器
15 煲汤袋
16 擀面杖
17 秤
18 刮板
18种调料、香料
01 盐
02 泡红辣椒
03 醪糟
04 香糟
05 胡椒
06 花椒油
07 花椒
08 甜红酱油
09 豆瓣酱
10 豆蔻
11 八角
12 干辣椒
13 豆豉
14 陈皮
15 苹果
16 料酒
17 桂皮
18 小茴香
18种食材刀工处理
01 菱形块
02 萝卜切丝
03 冬瓜制球
04 鱼鳃形茄片
05 黄瓜蓑衣花刀
06 扁豆切块
07 猴头菇切制
08 里脊肉切块
09 里脊肉切丝
10 猪肉剁馅
11 麦穗形猪腰花
12 鸡胸肉切丝
13 鸡胸肉切丁
14 鱼肉切条
15 鱼肉切丝
16 菊花形鱼肉
17 鲜虾切粒
18 凤尾大虾
18个烹饪小窍门
01 切葱不辣眼睛窍门
02 花椒巧保存
03 蒜汁巧调制
04 番茄巧去皮
05 巧切洋葱
06 菠菜翠绿的窍门
07 巧切松花蛋
08 橙子巧剥皮
09 苦瓜巧去苦味
10 山药巧加工
11 羊肉巧去腥膻
12 生取蟹肉窍门
13 核桃巧去皮
14 猪腰去腥窍门
15 蛋黄、蛋清巧分离
16 白果加工窍门
17 羊肾加工窍门
18 白汤巧制作
第一章 家庭必会之拌
第二章 家庭必会之炝
第三章 家庭必会之腌
第四章 家庭必会之熏
第五章 家庭必会之卤
第六章 家庭必会之酱
第七章 家庭必会之炒
第八章 家庭必会之熘
第九章 家庭必会之炸
第十章 家庭必会之煎
第十一章 家庭必会之蒸
第十二章 家庭必会之煮
第十三章 家庭必会之烧
第十四章 家庭必会之焖
第十五章 家庭必会之扒
第十六章 家庭必会之烩
第十七章 家庭必会之汆
第十八章 家庭必会之炖
友情附赠：营养主食
滋养粥饭
爽滑面条
特色面点