书籍详情
会说话的名厨宝典:麻辣鲜香正宗川菜
作者:甘智荣 编
出版社:吉林科学技术出版社
出版时间:2015-02-01
ISBN:9787538487046
定价:¥29.80
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内容简介
汇川菜精品,展饮食精华,烹地道川菜,传烹饪秘诀。《会说话的名厨宝典:麻辣鲜香正宗川菜》在选菜组稿时,参考各大美食网站点击率最高的川菜,精选出最令人味觉“惊艳”的招牌佳肴,将常见的川菜美食一网打尽。让读者可以轻松学习地道川菜厨艺,做出最不同凡响的诱人美食。
作者简介
甘智荣,国家考评员,中国烹饪大师,名菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,顶级厨师第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神,国际挑战赛银奖,甘智荣专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,多年培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
目录
Part 1 正宗川莱知多少
川菜的风味起源及趣闻
川菜的三大派系
川菜的经典口味
正宗川菜必备调料
川菜的基本菜式和烹调特色
川菜的健康吃法
Part 2 地道川莱
麻婆豆腐
鱼香茄子
鱼香肉丝
水煮肉片
川辣红烧牛肉
红油羊肉
水煮牛肉
成烧白
蚂蚁上树
东坡肘子
……
Part 3 美味畜肉
Part 4 喷香禽蛋
Part 5 鲜美水产
Part 6 清新蔬菜
川菜的风味起源及趣闻
川菜的三大派系
川菜的经典口味
正宗川菜必备调料
川菜的基本菜式和烹调特色
川菜的健康吃法
Part 2 地道川莱
麻婆豆腐
鱼香茄子
鱼香肉丝
水煮肉片
川辣红烧牛肉
红油羊肉
水煮牛肉
成烧白
蚂蚁上树
东坡肘子
……
Part 3 美味畜肉
Part 4 喷香禽蛋
Part 5 鲜美水产
Part 6 清新蔬菜
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