书籍详情
妈妈最拿手的家常菜
作者：甘智荣 编
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版时间：2015-04-01
ISBN：9787538881479
定价：¥29.80
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内容简介
《妈妈最拿手的家常菜》共分为六个章节。第一章主要介绍了家常菜的选购技巧以及烹饪常识。第二章介绍了清新爽口凉拌菜。第三章介绍了美味无穷炒菜。第四章介绍了浓香适口焖烧菜。第五章介绍了清淡细软蒸煮菜。第六章介绍了鲜香滋补汤煲。每一道菜肴都有精美图片，并附有材料、调料、做法及烹饪时间和功效，让妈妈们做出自己的味道。
作者简介
暂缺《妈妈最拿手的家常菜》作者简介
目录
《妈妈最拿手的家常菜》
PART1烹饪常识
常见家常菜选购技巧002
最好不要购买这六种蔬菜002
教你四招轻松辨别注水肉003
如何鉴别家禽肉质量的好坏003
如何科学挑选鱼类004
常见的烹饪方式005
常见烹饪方式之一：拌005
常见烹饪方式之二：炒005
常见烹饪方式之三：烧006
常见烹饪方式之四：焖006
常见烹饪方式之五：蒸006
常见烹饪方式之六：炖007
常见烹饪方式之七：煮007
常见烹饪方式之八：煲007
常用的调味料008
常用的粉状调味料008
常用的液体状调味料009
常用的酱类调味料010
PART2爽口凉菜
糖醋辣白菜012
紫菜拌白菜012
芝麻拌菠菜013
菠菜拌胡萝卜014
芝麻酱拌茼蒿015
杏仁拌茼蒿016
茼蒿拌鸡丝017
紫甘蓝拌杂菜018
凉拌黄豆芽019
凉拌秋葵020
凉拌莴笋021
凉拌莲藕022
姜汁拌莲藕023
雪梨拌莲藕023
蜜汁苦瓜024
梅汁苦瓜025
凉拌苦瓜025
糖醋黄瓜026
凉拌黄瓜条027
拍黄瓜027
豆酱拌黄瓜028
酒酿黄瓜028
凉拌萝卜缨029
海带拌腐竹030
金针菇拌芹菜031
金针菇拌粉丝031
凉拌牛蒡黄花菜032
黄花菜拌海带丝032
黑木耳腐竹拌黄瓜033
芝麻拌黑木耳033
凉拌黑木耳034
凉拌猪肚丝035
凉拌牛百叶036
家常拌鸭脖037
凉拌鸭舌037
蒜薹拌鱿鱼038
拌鱿鱼丝039
蒜香拌蛤蜊040
黑木耳拌海蜇丝041
麻酱鸡丝海蜇042
芝麻苦瓜拌海蜇042
海蜇拌魔芋丝043
心里美萝卜拌海蜇044
PART3美味炒菜
青椒炒白菜046
炝炒生菜047
素鸡炒菠菜048
椒丝炒苋菜049
豆皮炒青菜050
腰果炒空心菜051
腊八豆炒空心菜051
枸杞芹菜炒香菇052
慈姑炒芹菜053
红椒番茄炒花菜054
草菇花菜炒肉丝055
花菜炒鸡片055
西蓝花炒火腿056
青椒炒莴笋057
芦笋炒莲藕058
黄瓜炒木耳059
南瓜炒虾米060
松子炒丝瓜061
丝瓜炒山药062
橙香山药丁063
茼蒿黑木耳炒肉064
芙蓉青瓜炒木耳065
苦瓜炒马蹄066
胡萝卜炒口蘑067
口蘑炒豆腐068
蚝油豆腐069
香菜炒豆腐069
宫保豆腐070
苦瓜炒豆腐干071
扁豆丝炒豆腐干071
玉米炒豌豆072
马蹄炒肉片073
秋葵炒肉片074
芹菜炒猪皮075
芦笋炒猪肝076
彩椒炒猪腰077
豆腐干洋葱炒牛肉078
胡萝卜炒牛肉079
芦荟炒鸡丁079
胡萝卜炒鸡肝080
尖椒炒鸡心081
西葫芦炒鸡蛋082
彩椒炒鸭肠083
泡椒炒鸭肉084
菠萝炒鸭丁084
滑炒鸭丝085
菠萝炒鱼片086
鲜笋炒生鱼086
爆炒三鲜087
鸡丁炒鲜贝088
鲜虾炒白菜089
草菇丝瓜炒虾球090
鲜鱿炒金针菇091
脆炒鱿鱼丝092
PART4浓香焖烧
白芍鸭肉烧冬瓜094
虾皮蚝油焖冬瓜095
土豆烧苦瓜096
茄汁烧花菜097
奶香口蘑烧花菜098
火腿烧花菜098
茭白烧黄豆099
油焖茭白茶树菇100
丝瓜焖黄豆101
丝瓜烧板栗102
丝瓜烧花菜103
酱焖茄子104
红烧白萝卜105
红薯烧南瓜106
红酒焖洋葱107
酱焖杏鲍菇109
口蘑烧白菜110
口蘑焖土豆111
茄汁马蹄烧口蘑111
金银花烧白灵菇112
白灵菇烧鸡丁113
青豆烧茄子114
青豆烧冬瓜鸡丁115
青豆烧鸡块116
腐竹青豆烧魔芋117
口蘑焖豆腐118
芹菜丝烧豆腐119
西芹烧豆腐120
胡萝卜丝烧豆腐121
油麦菜烧豆腐122
香菇肉酱烧豆腐123
肉末香菇烧豆腐123
丝瓜烧豆腐124
猴头菇鲜虾烧豆腐125
姜汁芥蓝烧豆腐125
红烧慈姑排骨126
红烧猪尾127
芋头烧肉128
芋仔烧五花肉129
干豇豆烧肉130
葱烧牛舌131
茄子焖牛腩132
西红柿烧牛肉133
牛肉烧冬瓜134
红烧牛肉135
陈皮牛肉烧豆角136
鹿肉烧冬笋137
苦瓜焖鸡翅138
黄豆焖鸡翅139
魔芋结烧鸡翅139
酱烧鲳鱼140
紫苏烧鲤鱼141
红烧多宝鱼142
醋焖腐竹带鱼143
干焖大虾144
笋烧海参145
干贝烧海参146
清蒸冬瓜生鱼片148
冬瓜蒸鸡149
肉末蒸丝瓜150
蒜香蒸南瓜151
蜜枣蒸南瓜152
蜂蜜蒸老南瓜152
粉蒸茄子153
蒜泥蒸茄子154
PART5原味蒸煮
糖醋辣白菜155
清蒸茄盒156
香浓味增蒸青茄157
番茄肉末蒸日本豆腐158
蜜蒸白萝卜159
清蒸莲藕丸子160
蒸肉丸子161
青豆蒸肉饼162
柚子蒸南瓜腊肉163
水煮猪肝164
枸杞百合蒸鸡165
草菇蒸鸡肉166
鸡肉蒸豆腐167
滑嫩蒸鸡翅168
虾酱蒸鸡翅169
山楂蒸鸡肝170
咸蛋肉碎蒸娃娃菜171
香菇蒸蛋羹172
香菇蒸鸽子172
豆腐蒸鹌鹑蛋173
五花肉蒸咸鱼174
黄花菜蒸草鱼175
蒸鱼片176
粉蒸鱼块177
剁椒蒸罗非鱼178
山药蒸鲫鱼179
剁椒蒸鲈鱼180
橄榄菜蒸鲈鱼180
豉椒蒸鲳鱼181
清蒸鳕鱼182
鳕鱼蒸鸡蛋183
香菇蒸鳕鱼183
清蒸多宝鱼184
清蒸鹦鹉鱼185
清蒸黄脚立鱼186
陈皮蒸泥猛187
鲜菇蒸虾盏188
蛤蜊蒸蛋189
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼190
PART6鲜美汤煲
蔬菜罗宋汤192
白菜冬瓜汤193
半夏薏米汤194
冬瓜银耳莲子汤195
冬瓜火腿片汤196
紫薯百合银耳汤197
金银花绿豆汤198
茯苓核桃瘦肉汤199
生地党参瘦肉汤200
芦荟猪骨汤201
苦瓜黄豆排骨汤202
西红柿苦瓜排骨汤203
生熟地龙骨汤203
菠菜干贝脊骨汤204
红薯板栗排骨汤205
白术党参猪肘汤205
番茄猪肚汤206
黄花菜猪肚汤207
黑豆猪肝汤208
滋补明目汤209
山楂干乌鸡汤210
黑豆莲藕鸡汤211
香菇鸡腿汤212
白菜豆腐鸭架汤213
鸡蛋苋菜汤214
白玉金银汤215
金针白玉汤215
豆腐紫菜鲫鱼汤216
鲫鱼苦瓜汤217
粉葛鱼头汤218
萝卜鱼丸汤219
菠菜鱼丸汤220
火腿冬笋鳝鱼汤221
马蹄带鱼汤222
当归墨鱼汤223
三丝紫菜汤223
白萝卜海带汤224
银鱼豆腐竹笋汤225
红杉鱼番茄汤226
蛤蜊苦瓜汤227
花蛤紫菜汤228
苦瓜蛏子汤229
生蚝豆腐汤229
杏鲍菇黄豆芽蛏子汤230
枸杞胡萝卜蚝肉汤231
玉米须生蚝汤232
PART1烹饪常识
常见家常菜选购技巧002
最好不要购买这六种蔬菜002
教你四招轻松辨别注水肉003
如何鉴别家禽肉质量的好坏003
如何科学挑选鱼类004
常见的烹饪方式005
常见烹饪方式之一：拌005
常见烹饪方式之二：炒005
常见烹饪方式之三：烧006
常见烹饪方式之四：焖006
常见烹饪方式之五：蒸006
常见烹饪方式之六：炖007
常见烹饪方式之七：煮007
常见烹饪方式之八：煲007
常用的调味料008
常用的粉状调味料008
常用的液体状调味料009
常用的酱类调味料010
PART2爽口凉菜
糖醋辣白菜012
紫菜拌白菜012
芝麻拌菠菜013
菠菜拌胡萝卜014
芝麻酱拌茼蒿015
杏仁拌茼蒿016
茼蒿拌鸡丝017
紫甘蓝拌杂菜018
凉拌黄豆芽019
凉拌秋葵020
凉拌莴笋021
凉拌莲藕022
姜汁拌莲藕023
雪梨拌莲藕023
蜜汁苦瓜024
梅汁苦瓜025
凉拌苦瓜025
糖醋黄瓜026
凉拌黄瓜条027
拍黄瓜027
豆酱拌黄瓜028
酒酿黄瓜028
凉拌萝卜缨029
海带拌腐竹030
金针菇拌芹菜031
金针菇拌粉丝031
凉拌牛蒡黄花菜032
黄花菜拌海带丝032
黑木耳腐竹拌黄瓜033
芝麻拌黑木耳033
凉拌黑木耳034
凉拌猪肚丝035
凉拌牛百叶036
家常拌鸭脖037
凉拌鸭舌037
蒜薹拌鱿鱼038
拌鱿鱼丝039
蒜香拌蛤蜊040
黑木耳拌海蜇丝041
麻酱鸡丝海蜇042
芝麻苦瓜拌海蜇042
海蜇拌魔芋丝043
心里美萝卜拌海蜇044
PART3美味炒菜
青椒炒白菜046
炝炒生菜047
素鸡炒菠菜048
椒丝炒苋菜049
豆皮炒青菜050
腰果炒空心菜051
腊八豆炒空心菜051
枸杞芹菜炒香菇052
慈姑炒芹菜053
红椒番茄炒花菜054
草菇花菜炒肉丝055
花菜炒鸡片055
西蓝花炒火腿056
青椒炒莴笋057
芦笋炒莲藕058
黄瓜炒木耳059
南瓜炒虾米060
松子炒丝瓜061
丝瓜炒山药062
橙香山药丁063
茼蒿黑木耳炒肉064
芙蓉青瓜炒木耳065
苦瓜炒马蹄066
胡萝卜炒口蘑067
口蘑炒豆腐068
蚝油豆腐069
香菜炒豆腐069
宫保豆腐070
苦瓜炒豆腐干071
扁豆丝炒豆腐干071
玉米炒豌豆072
马蹄炒肉片073
秋葵炒肉片074
芹菜炒猪皮075
芦笋炒猪肝076
彩椒炒猪腰077
豆腐干洋葱炒牛肉078
胡萝卜炒牛肉079
芦荟炒鸡丁079
胡萝卜炒鸡肝080
尖椒炒鸡心081
西葫芦炒鸡蛋082
彩椒炒鸭肠083
泡椒炒鸭肉084
菠萝炒鸭丁084
滑炒鸭丝085
菠萝炒鱼片086
鲜笋炒生鱼086
爆炒三鲜087
鸡丁炒鲜贝088
鲜虾炒白菜089
草菇丝瓜炒虾球090
鲜鱿炒金针菇091
脆炒鱿鱼丝092
PART4浓香焖烧
白芍鸭肉烧冬瓜094
虾皮蚝油焖冬瓜095
土豆烧苦瓜096
茄汁烧花菜097
奶香口蘑烧花菜098
火腿烧花菜098
茭白烧黄豆099
油焖茭白茶树菇100
丝瓜焖黄豆101
丝瓜烧板栗102
丝瓜烧花菜103
酱焖茄子104
红烧白萝卜105
红薯烧南瓜106
红酒焖洋葱107
酱焖杏鲍菇109
口蘑烧白菜110
口蘑焖土豆111
茄汁马蹄烧口蘑111
金银花烧白灵菇112
白灵菇烧鸡丁113
青豆烧茄子114
青豆烧冬瓜鸡丁115
青豆烧鸡块116
腐竹青豆烧魔芋117
口蘑焖豆腐118
芹菜丝烧豆腐119
西芹烧豆腐120
胡萝卜丝烧豆腐121
油麦菜烧豆腐122
香菇肉酱烧豆腐123
肉末香菇烧豆腐123
丝瓜烧豆腐124
猴头菇鲜虾烧豆腐125
姜汁芥蓝烧豆腐125
红烧慈姑排骨126
红烧猪尾127
芋头烧肉128
芋仔烧五花肉129
干豇豆烧肉130
葱烧牛舌131
茄子焖牛腩132
西红柿烧牛肉133
牛肉烧冬瓜134
红烧牛肉135
陈皮牛肉烧豆角136
鹿肉烧冬笋137
苦瓜焖鸡翅138
黄豆焖鸡翅139
魔芋结烧鸡翅139
酱烧鲳鱼140
紫苏烧鲤鱼141
红烧多宝鱼142
醋焖腐竹带鱼143
干焖大虾144
笋烧海参145
干贝烧海参146
清蒸冬瓜生鱼片148
冬瓜蒸鸡149
肉末蒸丝瓜150
蒜香蒸南瓜151
蜜枣蒸南瓜152
蜂蜜蒸老南瓜152
粉蒸茄子153
蒜泥蒸茄子154
PART5原味蒸煮
糖醋辣白菜155
清蒸茄盒156
香浓味增蒸青茄157
番茄肉末蒸日本豆腐158
蜜蒸白萝卜159
清蒸莲藕丸子160
蒸肉丸子161
青豆蒸肉饼162
柚子蒸南瓜腊肉163
水煮猪肝164
枸杞百合蒸鸡165
草菇蒸鸡肉166
鸡肉蒸豆腐167
滑嫩蒸鸡翅168
虾酱蒸鸡翅169
山楂蒸鸡肝170
咸蛋肉碎蒸娃娃菜171
香菇蒸蛋羹172
香菇蒸鸽子172
豆腐蒸鹌鹑蛋173
五花肉蒸咸鱼174
黄花菜蒸草鱼175
蒸鱼片176
粉蒸鱼块177
剁椒蒸罗非鱼178
山药蒸鲫鱼179
剁椒蒸鲈鱼180
橄榄菜蒸鲈鱼180
豉椒蒸鲳鱼181
清蒸鳕鱼182
鳕鱼蒸鸡蛋183
香菇蒸鳕鱼183
清蒸多宝鱼184
清蒸鹦鹉鱼185
清蒸黄脚立鱼186
陈皮蒸泥猛187
鲜菇蒸虾盏188
蛤蜊蒸蛋189
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼190
PART6鲜美汤煲
蔬菜罗宋汤192
白菜冬瓜汤193
半夏薏米汤194
冬瓜银耳莲子汤195
冬瓜火腿片汤196
紫薯百合银耳汤197
金银花绿豆汤198
茯苓核桃瘦肉汤199
生地党参瘦肉汤200
芦荟猪骨汤201
苦瓜黄豆排骨汤202
西红柿苦瓜排骨汤203
生熟地龙骨汤203
菠菜干贝脊骨汤204
红薯板栗排骨汤205
白术党参猪肘汤205
番茄猪肚汤206
黄花菜猪肚汤207
黑豆猪肝汤208
滋补明目汤209
山楂干乌鸡汤210
黑豆莲藕鸡汤211
香菇鸡腿汤212
白菜豆腐鸭架汤213
鸡蛋苋菜汤214
白玉金银汤215
金针白玉汤215
豆腐紫菜鲫鱼汤216
鲫鱼苦瓜汤217
粉葛鱼头汤218
萝卜鱼丸汤219
菠菜鱼丸汤220
火腿冬笋鳝鱼汤221
马蹄带鱼汤222
当归墨鱼汤223
三丝紫菜汤223
白萝卜海带汤224
银鱼豆腐竹笋汤225
红杉鱼番茄汤226
蛤蜊苦瓜汤227
花蛤紫菜汤228
苦瓜蛏子汤229
生蚝豆腐汤229
杏鲍菇黄豆芽蛏子汤230
枸杞胡萝卜蚝肉汤231
玉米须生蚝汤232
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