贺师傅幸福厨房：我最爱吃的豆料理

　　《贺师傅幸福厨房：我最爱吃的豆料理》是一本介绍豆制品料理的菜谱书，鲜香四溢的热炒豆料理，清香爽口的凉拌豆料理，绵香滑嫩的炖烧焖豆料理、醇香浓郁的蒸煮卤豆料理，用最家常的技法做出读者最爱吃的豆制品料理；同时，还详细介绍了豆类的品种和营养价值，讲解了豆类选购、贮存及处理的小窍门，以及6种豆类的最佳吃法和制作秘诀，让读者一看就懂，一学就会。

　　加贝

　　原名贺鹏飞，国家特三级厨师，现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长，为字里行间连锁书店创始人。1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。

　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

01 豆类的品种及营养价值

02 6种豆类的最佳吃法

03 常用豆制酱料一览

PART1 鲜香四溢热炒豆料理

06四川麻婆豆腐

08毛豆鸡丁

10荷兰豆炒虾球

12清炒鲜蚕豆

14香干炒腊肉

16黄豆芽炒粉条

18清炒蒜末芸豆

20干煸豆角

22酸豆角炒腊肉

24芹菜炒香干

26干锅千页豆腐

28豌豆炒牛肉粒

30扁豆炒肉丝

32麻辣百页丝

34韭香素鸡

36豆角榄菜炒肉末

38剁椒腐竹

40油豆腐小炒肉

42黄豆炒鸡肉

44肉末臭豆腐

46茄汁豆腐

48豉香韭菜炒香干

50豆瓣杂炒

52青豆虾仁炒饭

54豇豆肉丁酱

PART2 清香爽口凉拌豆料理

58鸡汁什锦豆腐丝

60豆皮花生拌豆苗

62凉拌油豆腐

64彩椒金针拌香干

66姜汁豇豆

68五味豆皮卷

70粉皮炝拌绿豆芽

72皮蛋豆腐

74五彩豆卷丁

76油泼腐竹

PART3 绵香滑嫩炖烧焖豆料理

80浓汤黄豆猪蹄

82豇豆炖排骨

84腐竹香菇炖鸡肉

86毛豆烧茄子

88红烧鱼头豆腐

90姜汁铁板豆腐

92油豆腐烧肉

94千张结红烧肉

96红烧冻豆腐

98毛豆焖童子鸡

100油渣炒四季豆

102扁豆焖面

PART4 醇香浓郁蒸煮卤豆料理

106红豆糕

108蜜豆甜豆花

110百合莲子绿豆粥

112桂圆红豆紫米粥

114红枣黑豆肉骨汤

116豌豆猪骨粥

118砂锅冻豆腐

120三色豆腐脑

122豆浆鸡火锅