书籍详情
跟爱和自由一起玩转面包机
作者：爱和自由 著
出版社：北京科学技术出版社
出版时间：2014-06-01
ISBN：9787530470985
定价：¥39.80
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内容简介
《跟爱和自由一起玩转面包机》是继《跟爱和自由一起做面包》之后的又一精心力作，包含用面包机做面包的基础知识，18款常用馅料和表面装饰，以及200个黄金比例的面包烘焙配方。
基础知识部分除了介绍基本原料、基本工具、烘焙百分比、确定原料重量的方法等基础性知识外，另有“面包机面包Q&A”环节，对于新手在面包机烘焙中常遇到的难题，以Q&A的形式给出了直观系统的解答，能有效帮助读者规避误区，是非常实用、贴心的环节。
全书所有面包，根据制作方法的不同，由易到难分为五部分：一键基础面包，添加果料面包，手工整形面包，中种、液种、汤种面包，DIY烤箱面包。每款面包除给出500克、750克（小）、750克（大）、900克4个克重的配方作为参考外，另含烘焙百分比，无论读者选用什么型号的面包机，想做多少克重的面包，都可以轻松换算，随心所欲！
作者简介
爱和自由，本名严波，烘焙症候者，深入骨髓。
工作着，柴米油盐着，草根着，著书立说。
出个方，遍地开花；发个博，满眼艾特。
朋友三五群，性子七八个。
笑谈起风云，低眉弄面粉。
目录
第1章 基础知识
基本工具?
基本原料?
常用换算方法?
烘焙百分比?
确定可盛面团重量的方法?
切面包的方法
保存面包的方法?
注意事项?
面包机面包Q&A
第2章 常用馅料及表面装饰
墨西哥酱?
菠萝皮?
香酥粒?
卡仕达奶油?
奶酪馅?
奶酥馅
椰蓉馅?
焦糖糖浆?
焦糖榛仁?
焦糖核桃?
苹果馅?
南瓜馅?
红薯馅
紫薯馅
糯米馅
大黄米馅
洋葱金枪鱼馅
比萨酱
第3章 一键基础面包
一键基础面包基本制作过程
白面包
蜂蜜面包
无糖面包
奶油面包
甜面包
牛奶面包
香草牛奶面包
炼奶面包
米饭面包
酸奶面包
黑麦酸奶面包
胚芽面包
蜂蜜燕麦面包
奶茶面包
玉米面面包
生姜红糖面包
胡萝卜面包
芋头面包
土豆香葱面包
紫薯面包
全麦山药面包
香蕉肉桂三明治
豆沙卷
火腿奶酪蛋三明治
金枪鱼三明治
简易比萨饼
法式吐司
水果三明治
面包水果塔
第4章 添加果料面包
添加果料面包基本制作过程
葡萄干面包
红酒果干面包
香橙面包
圣诞风水果面包
枫糖核桃面包
果仁面包
全麦奶酪核桃面包
全麦果干面包
红茶橙皮面包
香蕉巧克力面包
红曲蔓越莓面包
香橙巧克力面包
可可核果面包
咖啡巧克力面包
糙米面包
紫米面包
高粱面包
米饭蔓越莓面包
米饭牛奶核桃面包
米饭全麦核桃面包
意大利香料面包
黑麦莓果面包
南瓜面包
红薯葵花子面包
山药核桃面包
豆浆黑芝麻面包
黑芝麻粉面包
玉米面包
菠菜面包
菠菜松仁面包
番茄面包
蔬菜面包
咖喱培根面包
洋葱面包
培根面包
火腿奶酪面包
黄金奶酪培根面包
第5章 手工整形面包
手工整形面包基本制作过程
奶酪面包
鸡蛋面包
布里欧修面包
巧克力布里欧修面包
咕咕霍夫风面包
红糖果干面包
红豆面包
焦糖核桃面包
红薯面包
菠萝奶酥面包
奶酪馅面包
核桃红豆面包
三味面包
糯米面包
黑芝麻黄米面包
苹果面包
肉桂葡萄干面包
焦糖榛仁面包
杂蔬火腿奶酪面包
紫薯花式面包
咖啡双色面包
肉松面包
抹茶红豆双色面包
可可双色面包
红薯辫子面包
豆沙面包
南瓜扭纹面包
椰蓉面包
丹麦面包
红豆丹麦面包
红豆丹麦面包变化款
第6章 汤种、液种、中种面包
面包制作常用方法
汤种面包基本制作过程
奶香面包
红糖面包
亚麻籽面包
酒酿面包
三黑面包
抹茶红豆面包
南瓜蔓越莓面包
双拼面包
液种面包基本制作过程
小米面包
橄榄面包
抹茶栗子面包
黑芝麻面包
墨鱼奶酪面包
乡村风面包
全麦芝麻面包
中种面包基本制作过程
全麦面包
麦麸面包
奶酪果干面包
桂圆核桃面包
黑芝麻核桃面包
红糖桂圆面包
枫糖葡萄干面包
焦糖葡萄干面包
本章面包直接法配方
第7章 DIY烤箱面包
DIY烤箱面包基本制作过程
奶香小面包
燕麦核桃包
青蛙形火腿堡
咖啡核桃墨西哥面包
卡仕达面包
可可菠萝包
香橙奶酪包
红豆奶酪包
花式豆沙卷
可可椰蓉包
椰蓉蝴蝶包
麦麸餐包
牛奶面包
酸奶橙皮面包
奶酪条
豆浆胚芽包
八字结奶酪面包
奶香眼镜包
洋葱金枪鱼面包
顽兔面包
菠萝奶酪卷
红薯卷
南瓜扭纹包
紫薯卷
热狗面包
夏威夷比萨
蘑菇比萨
可颂
叶形烤饼
佛卡夏
丹麦南瓜包
丹麦椰蓉卷
基本工具?
基本原料?
常用换算方法?
烘焙百分比?
确定可盛面团重量的方法?
切面包的方法
保存面包的方法?
注意事项?
面包机面包Q&A
第2章 常用馅料及表面装饰
墨西哥酱?
菠萝皮?
香酥粒?
卡仕达奶油?
奶酪馅?
奶酥馅
椰蓉馅?
焦糖糖浆?
焦糖榛仁?
焦糖核桃?
苹果馅?
南瓜馅?
红薯馅
紫薯馅
糯米馅
大黄米馅
洋葱金枪鱼馅
比萨酱
第3章 一键基础面包
一键基础面包基本制作过程
白面包
蜂蜜面包
无糖面包
奶油面包
甜面包
牛奶面包
香草牛奶面包
炼奶面包
米饭面包
酸奶面包
黑麦酸奶面包
胚芽面包
蜂蜜燕麦面包
奶茶面包
玉米面面包
生姜红糖面包
胡萝卜面包
芋头面包
土豆香葱面包
紫薯面包
全麦山药面包
香蕉肉桂三明治
豆沙卷
火腿奶酪蛋三明治
金枪鱼三明治
简易比萨饼
法式吐司
水果三明治
面包水果塔
第4章 添加果料面包
添加果料面包基本制作过程
葡萄干面包
红酒果干面包
香橙面包
圣诞风水果面包
枫糖核桃面包
果仁面包
全麦奶酪核桃面包
全麦果干面包
红茶橙皮面包
香蕉巧克力面包
红曲蔓越莓面包
香橙巧克力面包
可可核果面包
咖啡巧克力面包
糙米面包
紫米面包
高粱面包
米饭蔓越莓面包
米饭牛奶核桃面包
米饭全麦核桃面包
意大利香料面包
黑麦莓果面包
南瓜面包
红薯葵花子面包
山药核桃面包
豆浆黑芝麻面包
黑芝麻粉面包
玉米面包
菠菜面包
菠菜松仁面包
番茄面包
蔬菜面包
咖喱培根面包
洋葱面包
培根面包
火腿奶酪面包
黄金奶酪培根面包
第5章 手工整形面包
手工整形面包基本制作过程
奶酪面包
鸡蛋面包
布里欧修面包
巧克力布里欧修面包
咕咕霍夫风面包
红糖果干面包
红豆面包
焦糖核桃面包
红薯面包
菠萝奶酥面包
奶酪馅面包
核桃红豆面包
三味面包
糯米面包
黑芝麻黄米面包
苹果面包
肉桂葡萄干面包
焦糖榛仁面包
杂蔬火腿奶酪面包
紫薯花式面包
咖啡双色面包
肉松面包
抹茶红豆双色面包
可可双色面包
红薯辫子面包
豆沙面包
南瓜扭纹面包
椰蓉面包
丹麦面包
红豆丹麦面包
红豆丹麦面包变化款
第6章 汤种、液种、中种面包
面包制作常用方法
汤种面包基本制作过程
奶香面包
红糖面包
亚麻籽面包
酒酿面包
三黑面包
抹茶红豆面包
南瓜蔓越莓面包
双拼面包
液种面包基本制作过程
小米面包
橄榄面包
抹茶栗子面包
黑芝麻面包
墨鱼奶酪面包
乡村风面包
全麦芝麻面包
中种面包基本制作过程
全麦面包
麦麸面包
奶酪果干面包
桂圆核桃面包
黑芝麻核桃面包
红糖桂圆面包
枫糖葡萄干面包
焦糖葡萄干面包
本章面包直接法配方
第7章 DIY烤箱面包
DIY烤箱面包基本制作过程
奶香小面包
燕麦核桃包
青蛙形火腿堡
咖啡核桃墨西哥面包
卡仕达面包
可可菠萝包
香橙奶酪包
红豆奶酪包
花式豆沙卷
可可椰蓉包
椰蓉蝴蝶包
麦麸餐包
牛奶面包
酸奶橙皮面包
奶酪条
豆浆胚芽包
八字结奶酪面包
奶香眼镜包
洋葱金枪鱼面包
顽兔面包
菠萝奶酪卷
红薯卷
南瓜扭纹包
紫薯卷
热狗面包
夏威夷比萨
蘑菇比萨
可颂
叶形烤饼
佛卡夏
丹麦南瓜包
丹麦椰蓉卷
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