书籍详情
拿手戚风蛋糕
作者：[日] 小泽宪子 著；张岚 译
出版社：辽宁科学技术出版社
出版时间：2014-08-01
ISBN：9787538186819
定价：¥25.00
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内容简介
《拿手戚风蛋糕》详细介绍了制作戚风蛋糕的器具、材料和基本知识。作者从最基本的原味戚风蛋糕开始，详细介绍了蛋白打发、蛋白霜的制作、搅拌、烘烤等内容，并配有步骤图，即使是新手也能轻松完成制作。才外，还介绍了各种味道、色彩的戚风蛋糕，完全运用天然食材，做出不同的图案和口味。谁说戚风蛋糕只有一个造型？不受“形状”局限，更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣吧。跟着本书，你也可以做出不一样的戚风蛋糕。对于戚风失败的原因，本书也进行了详细的介绍，从失败中汲取经验，迈向成功之路！
作者简介
小泽宪子，戚风蛋糕的做法让我眼前一亮！那是我初次被美国人做的戚风蛋糕所感动。从1996年开始，为了学习点心制作，以法国为中心，我游历了欧洲各国。在法国召开的戚风蛋糕品尝会也大受好评。1998年，我的戚风蛋糕专门店“La Famille”在东京的池袋地区开张。从那时开始就有了点心教室，但是自从2010年迁至现在的店铺以后，我在点心教室方面就投入了大量的精力。我的梦想是到世界各地去展开一段“点心之旅”。
目录
篇首语
戚风蛋糕的材料――器具
基础篇
首先，做一款原味的试试吧
最重要的是“强健”的蛋白霜
乳化……怎么做才好呢？
戚风蛋糕中，究竟需不需要面筋？
应用篇
各种味道、色彩的戚风蛋糕
肉桂戚风蛋糕
咖啡戚风蛋糕
胡萝卜戚风蛋糕
胡萝卜＆豆渣戚风蛋糕
胡萝卜＆草莓酸奶戚风蛋糕
生姜威风蛋糕
红茶戚风蛋糕
绿茶戚风蛋糕
蔬菜戚风蛋糕
春色戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
彩虹戚风蛋糕
香蕉戚风蛋糕
覆盆子戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
奶酪胡椒戚风蛋糕
碎巧克力＆柳橙威风蛋糕
创意篇
不受“形状”局限，更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣
咕咕霍夫型戚风蛋糕
杯模和切片面包型模戚风蛋糕
杯形戚风蛋糕
切片面包形戚风蛋糕
使用烤盘的戚风蛋糕
夹层戚风蛋糕（草莓切块蛋糕）
夹层戚风蛋糕（巧克力＆咖啡＆肉桂）
特别篇
戚风制作变得拿手之前，从失败中学到的技巧
在烤箱中，蛋糕坯的表面凹陷了
在烤箱中，蛋糕坏的表面过度膨胀，形成很多小包
从烤箱内取出后，模型外沿表面的蛋糕凹陷
烘烤后倒转，结果蛋糕从模型中剥落（倒转冷却后，蛋糕从模型的边缘剥离）
从模型中取出后，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上面）凹陷
戚风蛋糕取出后，中筒周围的蛋糕凹陷
取出的戚风蛋糕侧面塌陷，或者蛋糕横向裂开
取出的戚风蛋糕全都变成了棕色
混合在蛋糕坯中的覆盆子周围有空洞
如果放入了颜色鲜亮的素材，蛋糕坯就会变成很奇怪的颜色
切开蛋糕后，发现有蛋白块
店铺介绍
戚风蛋糕的材料――器具
基础篇
首先，做一款原味的试试吧
最重要的是“强健”的蛋白霜
乳化……怎么做才好呢？
戚风蛋糕中，究竟需不需要面筋？
应用篇
各种味道、色彩的戚风蛋糕
肉桂戚风蛋糕
咖啡戚风蛋糕
胡萝卜戚风蛋糕
胡萝卜＆豆渣戚风蛋糕
胡萝卜＆草莓酸奶戚风蛋糕
生姜威风蛋糕
红茶戚风蛋糕
绿茶戚风蛋糕
蔬菜戚风蛋糕
春色戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
彩虹戚风蛋糕
香蕉戚风蛋糕
覆盆子戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
奶酪胡椒戚风蛋糕
碎巧克力＆柳橙威风蛋糕
创意篇
不受“形状”局限，更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣
咕咕霍夫型戚风蛋糕
杯模和切片面包型模戚风蛋糕
杯形戚风蛋糕
切片面包形戚风蛋糕
使用烤盘的戚风蛋糕
夹层戚风蛋糕（草莓切块蛋糕）
夹层戚风蛋糕（巧克力＆咖啡＆肉桂）
特别篇
戚风制作变得拿手之前，从失败中学到的技巧
在烤箱中，蛋糕坯的表面凹陷了
在烤箱中，蛋糕坏的表面过度膨胀，形成很多小包
从烤箱内取出后，模型外沿表面的蛋糕凹陷
烘烤后倒转，结果蛋糕从模型中剥落（倒转冷却后，蛋糕从模型的边缘剥离）
从模型中取出后，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上面）凹陷
戚风蛋糕取出后，中筒周围的蛋糕凹陷
取出的戚风蛋糕侧面塌陷，或者蛋糕横向裂开
取出的戚风蛋糕全都变成了棕色
混合在蛋糕坯中的覆盆子周围有空洞
如果放入了颜色鲜亮的素材，蛋糕坯就会变成很奇怪的颜色
切开蛋糕后，发现有蛋白块
店铺介绍
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