割口发烧友的面包

　　割口：烘烤法棍等面包时在面团上割开的口子，使水分挥发得更充分。
　　有这样一群人，为了让烘焙的面包达到最理想的状态，逐一试验不同的面粉，紧张地控制发酵时间，每天喂养自制的天然酵母，寸步不离地守着烤箱……
　　《割口发烧友的面包》正是为沉浸在面包世界中的割口发烧友所写。日本资深烘焙达人Vivian总结了最讲究外形的法棍、乡村面包和山形吐司的做法，由浅入深地介绍了最适合家庭烘焙的五阶段面包配方，确保初学者也能做出口感轻盈、气孔饱满的美味面包。

　　山下珠绪（Vivian），日本兵库县人。2002年开始自学烘焙面包，现在运营着知名烘焙博客“Coupe-feti”，并参与杂志和烘焙店的摄影工作。著有《Vivian的面包配方》。

　　仓八冴子（Sora妈妈），1971年生于日本大阪府，2004年开始真正接触面包烘焙，2009年10月开设自己的面包烘焙教室，非常迷恋烘焙硬欧包。与Vivian在网上结识，是有共同兴趣的好朋友。

从迷恋外形开始，让人无法自拔的面包烘焙经历
“割口发烧友”是什么意思
常用工具
常用材料
根据自己的实际情况制订烤面包日程表
三种酵母的使用方法
充分利用烤箱
烤面包之前

法式面包
Lesson1掌握割包技巧的基本配方
口感轻盈松脆的法棍
Lesson2为新手准备的练习配方
与基本配方配比相同的小法包
Lesson3注重内部组织的应用配方
湿润多孔的厚膜法棍
Lesson4给希望接受更多挑战的人准备的实用配方
咖喱法棍
烤红薯法棍
Lesson5提升实力的挑战配方
双色花环法包
巧克力花环法包

乡村面包
Lesson1掌握割包技巧的基本配方
十字圆形乡村面包
Lesson2为新手准备的练习配方
与基本配方配比相同的椭圆形乡村面包
Lesson3注重内部组织的应用配方
松软的十字圆形乡村面包
松软的自制酵母乡村面包
Lesson4给希望接受更多挑战的人准备的实用配方
自制酵母乳酪乡村面包
自制酵母核桃葡萄干乡村面包
Lesson5提升实力的挑战配方
巧克力豆大理石乡村面包

山形吐司
Lesson1追求高度的基本配方
湿润松软的山形吐司
Lesson2为新手准备的练习配方
与基本配方配比相同的单峰白吐司
Lesson3注重内部组织的应用配方
口感筋道的山形吐司
筋道的自制酵母山形吐司
Lesson4给希望接受更多挑战的人准备的实用配方
黑糖葡萄干山形吐司
芝麻山形吐司

Vivian和Sora妈妈的烘焙之路
为烤出想象中的面包而努力
割口发烧友常见专业术语

Column
关于面包
关于笔者
关于工具

下点功夫
做一个推板
选择和使用面粉
使用无水锅
注意面团的重量和卷面团的方向