酒店餐饮部运营与管理（第2版）

　　《酒店餐饮部运营与管理（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材》以教育部关于高职课程改革的具体要求为指导思想，与行业相关人员合作，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关职业资格标准改革教学内容，建立突出职业能力培养的课程体系的编写理念进行教材开发设计。内容包括餐饮部认知、中餐厅运营、西餐厅运营、宴会厅运营、餐饮原料管理、餐饮生产管理、餐饮成本管理和餐饮服务质量管理。《酒店餐饮部运营与管理（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材》主要定位为高职高专院校酒店管理、旅游管理专业的教材，也可以作为酒店餐饮服务管理人员以及社会餐饮企业的岗位培训和自学用书。

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项目1 餐饮部认知
任务1 餐饮部的地位和任务
任务2 餐饮部组织机构
任务3 餐饮部人员素质要求
模块2 餐饮部运营
项目2 中餐厅运营
任务1 中餐厅介绍
任务2 中餐服务基本技能
任务3 中餐厅服务
任务4 中餐厅拓展知识
项目3 西餐厅运营
任务1 西餐厅介绍
任务2 西餐服务基本技能
任务3 西餐厅服务
任务4 西餐厅拓展知识
项目4 宴会厅运营
任务1 宴会厅介绍
任务2 宴会服务基本技能
任务3 宴会厅服务
任务4 宴会厅拓展知识
模块3 餐饮部管理
项目5 餐饮原料管理
任务1 采购和验收管理
任务2 储存和发放管理
项目6 餐饮生产管理
任务1 厨房环境设计及设备配置
任务2 厨房生产管理
任务3 厨房卫生与安全管理
项目7 餐饮成本管理
任务1 餐饮成本核算
任务2 餐饮成本控制
项目8 餐饮服务质量管理
任务1 餐饮服务质量内涵
任务2 餐饮服务质量管理
参考文献