把餐饮做大做强的经典礼仪读本（餐馆服务员培训手册）

　　礼仪在餐饮行业中的范围广泛、内涵丰富，不仅仅是服务员对顾客的态度，餐厅环境、服务技能等都属于礼仪的范畴。随着市场经济的成熟，餐饮业的竞争也越来越激烈，想在竞争中立于不败之地，单靠饭店的规模、优秀的厨师等硬件是不行的，只有服务水准等软件提上去了，饭店的利润才能高涨。《把餐饮做大做强的经典礼仪读本（餐馆服务员培训手册）/唯高餐饮经典书库》正是从餐厅礼仪这一角度入手，通过餐厅礼节、餐厅服务接待基本功、中餐厅的餐厅礼仪、西餐厅的餐厅礼仪等各方面，向读者介绍餐厅礼仪，并能在实际工作中使用，具有较强的可读性和可操作性。

　　张敏杰从事餐饮业三十多年，在此期间对目前中国餐饮市场的全面了解，现在，更有足够和丰富的经验应对不同餐饮业态的经营模式。长期在餐饮业的经营管理和丰富的经历对餐饮业的整个运营及模式的制定已经就熟驾轻，建立了餐饮市场的营销策划酒楼的销售管理，营销推广和营销模式的建立已经非常规范。对中国烹饪文化的了解及烹饪技法得到了理解，特别是对粤菜菜品的发展及创新研发有特殊的思路，精通粤菜及熟知其他菜系，对酒楼的餐单的制定及研制特别独到。蓝山原名张冬梅，企业管理人员兼自由撰稿， 对餐饮经营管理有全面了解，并著有餐饮管理7S准则等书。

第一章餐厅礼仪：提高服务质量的突破口
第一节餐厅礼仪的八项原则
第二节餐厅礼仪的“软”“硬”件
第三节餐厅礼仪关系经营成败
第二章餐厅礼仪的常用礼节
第一节国际通用称呼礼
第二节国内习惯称呼礼
第三节外交活动称呼礼
第四节圆满答客的礼节
第五节使用名片的礼节
第六节接听电话的礼节
第七节餐厅卫生的礼节
第八节客我关系的礼节
第九节培养良好的餐厅服务员素质
第十节餐厅服务的气质美训练
第十一节餐厅服务常用礼貌用语
第十二节餐厅服务礼节
第三章餐厅服务接待基本功
第一节学会看人下菜碟
第二节特殊顾客要耐心
第三节应急处理要机智
第四节解决纠纷要冷静
第五节面对投诉要虚心
第六节托盘服务见硬功
第七节端盘礼仪要苦练
第八节餐巾礼仪作用大
第九节餐巾折花讲技巧
第四章中餐的餐厅礼仪
第一节中餐风味甲天下
第二节烹饪技艺惊世界
第三节餐厅布置要浪漫
第四节中餐礼仪讲您知
第五节开市收市要精心
第六节茶市服务有新意
第七节散餐准备要周到
第八节迎宾接待要热情
第九节宴会服务讲条理
第十节中餐自助要活跃
第十一节团体订餐讲营养
第十二节送餐服务讲快捷
第五章西餐的餐厅礼仪
第一节西餐上菜讲顺序
第二节餐具摆放讲规则
第三节西餐服务讲情调
第四节扒房设施讲豪华
第五节扒房服务讲程序
第六节扒房点菜讲步骤
第七节自助服务讲随意
第八节咖啡厅服务讲气氛
第九节早餐服务讲快捷
第十节午晚餐服务讲排场
第六章酒吧的服务礼仪
第一节服务素质要求高
第二节酒吧服务分职责
第三节酒吧管理需耐心
第四节酒吧礼仪很特殊
第五节斟酒服务讲程序
第六节酒吧待客有分寸
第七节酒类服务有区别
第八节西式酒吧讲高雅
第九节中国的饮酒文化
第十节中国的饮酒礼仪
第七章餐厅服务员的仪表
第一节骏马定要配靓鞍
第二节神态表情要自然
第三节不良习惯须克服
第四节微笑里面有学问
第五节个人卫生要讲究
第六节一团和气会生财
第七节主动耐心加周到
第八节迎来送往讲姿态
第九节手势千万莫乱用
第十节服务举止要得体
第八章餐厅环境：独特的“餐饮产品”和“礼仪商品”
第一节千万起个好店名
第二节招牌制作要醒目
第三节橱窗设计要美观
第四节清洁是重要商品
第五节店面广告需推销
第六节服务推销讲技巧
第七节潜在顾客要研究
第八节科学决策不可少
第九节餐厅选址细考量
第十节餐厅气氛讲温馨
第十一节色彩音乐要和谐
第十二节餐厅布局有学问
第十三节餐座确定要科学
后记