高赢利餐饮酒店的运营诀窍

　　从小餐馆到大酒店，最让老板发愁的问题有：天天学标杆、学典型，可自己的品牌就是叫不响。机关单位的顾客少了，燕鲍翅参也撤下了桌，营业额一落千丈。顾客对餐饮卫生越来越不信任。水电成本居高不下，厨房浪费比比皆是，“低碳高能”说得好听做起来难。基层员工要涨薪，高层经理忙跳槽，酒店“找人难，留人更难”。实战派酒店管理专家邵德春告诉你：哪里有问题，哪里就有商机！应对行业新形势，餐饮酒店的运营更需要科学完善的管理系统。对于经营者来说，首先要有体系上的深耕细作，其次才能实现管理细节的尽善尽美。本书为中国本土餐饮酒店量身打造，创造性地提出“定位——赢利方式——定标准——执行落地——绩效考核”五位一体的管理系统，帮助经营者开拓思路，调整战略，指导餐饮酒店突破瓶颈，获得高赢利。

　　邵德春，著名酒店管理、定位和服务培训专家，香港理工大学酒店与旅游业管理硕士，“六常法酒店管理系统”创始人。现任中国酒店培训网首席培训师，历任多家知名酒店高级顾问，拥有20年酒店管理、咨询和培训经验，成功为200多家酒店导入了“六常法”模式。邵德春的“酒店六常法”已被越来越多的业内人士所熟知并运用，在导入“六常法”的酒店中，出现了一大批纯利润增长超过10%的企业，充分证明“六常管理”是一种富有成效的酒店管理模式。已出版图书《酒店经理管什么》《酒店六常管理》《工作是一种态度》，已出版讲座VCD《酒店职业经理人管理实务》《酒店督导（主管）管理实务系列讲座》《为你自己工作》《酒店六常法（一）》。

序言 越做越旺：实现餐饮酒店高赢利的方法 第一章 定位——方向比方法更重要 1.有定位才能少走弯路 2.定位越早，赢利越早 3.从对手身上找定位 4.顾客需要什么，你就定位什么 5.找到真正的顾客 6.细分目标顾客群 7.品牌定位怎么做 8.新酒店开张先定位 9.老酒店的重新定位
第二章 赢利方式——高流水，高利润 1.赢利方式是酒店经营之本 2.利润从何而来 3.不增加投入也能多赢利 4.永远有降不完的成本和费用 5.外婆家是怎么赚钱的 6.新型餐饮酒店的赢利方式
第三章 标准——流程化让工作更轻松 1.酒店运营，标准无处不在 2.顾客满意才是最大的标准 3.由赢利方式来定标准 4.给销量最好的菜品定标准 5.上菜慢、口味咸？用标准解决 6.菜式创新采用末位淘汰制 7.酒店各岗位工作标准 8.达到满意度指标的三张表格 9.用标准实现傻瓜式管理
第四章 执行——落地才能见实效 1.执行就是把目标变成结果 2.提高执行力的两个方法 3.五大步骤保障执行到位 4.做好培训，执行才能持续 5.让员工养成良好的执行习惯 6.绩效考核是最有效的执行工具
第五章 绩效考核——酒店、员工双受益 1.绩效考核不用太复杂 2.既解放老板，又激励员工 3.酒店最容易犯的考核错误 4.如何把老板想要的变成员工想要的 5.员工满意度是考核的基础 6.实行计件绩效考核模式 7.绩效考核也要落地
附录 酒店部分员工责任卡 致谢