酒店文化

　　酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学等，是一种渗透在企业一切活动之中的东西，是企业的灵魂所在。 本教材是依靠实训室现有的设施设备、信息技术条件以及教师平时积累的讲义和体验项目以及中职学生的学习情况，同时参考酒店企业文化建设的过程编写的。通过案例分析、讨论、观摩、体验等方式，使学生理解酒店文化创新与经营的过程，从而为学生进行生产实习和以后专业学习奠定基础。本教材根据高星级酒店运营与管理专业的教学指导方案及培养目标，以“理实一体化”和“全仿真教学”为指导，以酒店文化建设为基础，根据酒店的企业文化渗透从大到小，设置了酒店的发展历史、组织结构、软硬件设施、经营文化、绿色理念五个学习项目。在项目学习过程中，首先，通过情境导入，将酒店文化历史、酒店环境文化、酒店岗位文化、酒店产品文化等一一介绍;然后，采用“五阶段教学法”，通过情景回顾（知识预备）—教学内容（知识情境）—体验见习（知识链接）—总结考核（任务评价）—课后拓展（拓展与练习），将每一个工作环节的理论与实践较好地结合在一起。

　　俞健宁，毕业于浙江师范大学旅游服务与管理专业，2000年参加工作。曾任慈溪市旅游烹饪教研大组长，现为宁波市旅游专业教学研究会常务理会，学校旅游专业带头人，宁波行知实训酒店运营总监。2012-2013年主持参与《香港旅游服务型人才研究与实践》课题并获二等奖；2009年指导的学生参加浙江省中职学校调酒大赛获两个一等奖，同时并获浙江省优秀指导教师奖；2010年获全国“创新杯”说课比赛二等奖；2012年指导的学生参加全国职业院校技能大赛“中式铺床”比赛获三等奖。

项目一 悠久传奇的发展史 1
任务一 穿越———欣览酒店的历史演变 3
任务二 归类———领略酒店的发展形态 29
项目二 井然有序的小社会 53
任务一 了解———结构完善的组织机构 55
任务二 初记———清晰明确的岗位职责 61
任务三 追求———浑然一体的部门合作 70
项目三 顾客至上的软硬件 81
任务一 接触———豪华舒适的硬件设施 83
任务二 感受———宾至如归的软件服务 98
项目四 由内而外的大精神 115
任务一 分析———酒店文化的核心价值 117
任务二 探索———酒店文化各层次之间的关系 123
任务三 体验———国际连锁酒店文化 141
任务四 规划———铸造最佳酒店文化品牌 147
项目五 返璞归真的新理念 153
任务一 迎接———日新月异的绿色浪潮 155
任务二 创新———奇思妙想的绿色产品 166
任务三 打造———回归自然的绿色文化 178
参考文献 191