食品理化检验技术

　　本书是本书系统地、全面对食品理化检验的相关要求、质量控制及相关实验技术进行了阐述。将理论知识和实践技术有机的结合起来，紧密联系食品检验的实际，介绍食品中主要营养成分、有毒有害成分、转基因成分、药物残留等方面的检验方法和技术。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品检验上的一些新方法、新技术，有些则是近几年国内外食品检验技术方面的科研成果。针对参加高等学校英语应用能力A级考试考生的单词辅导书，每个单词都给出了音标和详细的注解，并包括与考试相关的习惯用语和典型例句。考生在记忆单词的同时可以掌握习惯用语和常用例句，举一反三，触类旁通。

　　夏云生，男，39岁，渤海大学教师，副教授，毕业于北京工业大学，博士研究生学历，环境科学专业，北京天盛佳境环境监测评价有限公司培训师。在渤海大学从事教学工作，期间在辽宁医学院兼职。获辽宁省自然科学学术成果二等奖一项。获国家发明专利5项。现参与在研项目3项。自2002年起至今，在北京从事化学检验“室内环境检测”技术人员的培训教学、管理工作。主讲“环境标准及室内环境质量标准”、“室内装饰装修材料有害物质限量国家标准”、“化学检验基础”、“光度分析及甲醛、氨的检测”、“色谱分析及苯、TVOC的检测”、“电位分析及原子吸收光谱分析”、“数理统计检验”、“实验室的质量控制”，以及“水质分析”、“环境监测”等培训内容。

第一章、食品理化检验技术概述
第一节 食品理化检验基础知识
第二节 食品理化检验结果的处理
第三节 食品理化检验的基本步骤 第二章、食品理化检验的质量控制 2第一节 食品理化检验结果的质量保证 24
第二节 食品卫生标准及分析方法 25
第三章、食品中营养成分的检验 28
第一节 食品中水分的测定 28
第二节 食品中蛋白质的测定 35
第三节 食品中脂肪的测定 43
第四节 食品中碳水化合物的测定 48
第五节 食品中灰分的测定 70
第六节 食品中维生素的测定 74
第四章、食品中兽药残留的检验 95
第一节 食品中兽药残留概述 95
第二节 食品中兽药残留检测 99
第五章、食品中农药残留的检验 119
第一节 农药污染和农药残留 119
第二节 有机磷农药的检测 120
第三节 食品中有机氯农药的检测 126
第四节 食品中氨基甲酸酯农药的检测 130
第五节 食品中拟除虫菊酯类农药的检测 132
第六章、食品中有害元素的检验 135
第一节 食品中有害元素概述 135
第二节 食品中镉的测定 136
第三节 食品中汞的测定 140
第四节 食品中铅的测定 143
第五节 食品中砷的测定 149
第七章、食品中致癌物的检验 157
第一节 食品中黄曲霉毒素的检测 157
第二节 苯并(a)芘的检测 160
第三节 食品中二噁英的检测 164
第四节 亚硝胺类化合物的检测 169
第八章、食品中添加剂的检验 174
第一节 食品添加剂概述 174
第二节 食品中亚硝酸盐（和硝酸盐）的检测 176
第三节 食品中丁基羟基茴香醚的检测 188
第四节 食品中氯化钠的检测 195
第五节 食品中山梨酸、苯甲酸的检测 200
第六节 食品中着色剂的检测 206
第七节 食品中甜味剂的检测 214
第八节 食品中漂白剂的检测 219
第九节 食品中违禁成分的检测 222
第九章、保健食品功效成分的检验 233
第一节 概述 233
第二节 保健食品中前花青素的测定 235
第三节 保健食品中异嗪皮啶的测定 237
第四节 保健食品中褪黑素含量的测定 238
第五节 保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定 240
第六节 保健食品中免疫球蛋白IgG的测定
第十章、食品中转基因成分的检验
第一节 概述
第二节 食品转基因成分的检验
第三节 基因芯片在食品转基因成分检验中的应用
第十一章、几类食品的理化检验
第一节 鲜肉类和肉制品的理化检验
第二节 动物性油脂的理化检验 第三节 乳和乳制品的理化检验
第四节 水产品的理化检验
第五节 调味品的理化检验
第六节 酒的理化检验
第十二章、食品理化检验实验
总则
实验一 酒中乙醇浓度检验
实验二 酒中甲醇含量的检测
实验三 酱油中氨基酸态氮含量测定
实验四 酱油中食盐（以NaCl计）含量测定
实验五 酱油中铵盐含量的测定
实验六 酱油中砷的测定
实验七 食用油过氧化值测定
实验八 食品中亚硝酸盐的测定
实验九 面粉中灰分的测定
实验十 水果中总酸及pH测定
参考文献
附录