餐厨管理

　　本书共分为10个项目24个任务，内容涉及餐饮服务与管理概论、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐饮部主要岗位的岗位职责、餐厨管理专业英语、餐饮部业务表单、星级标准对餐饮的要求等。本书是中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业的专业基础课，适合中餐烹饪营养膳食专业教师教学和学生学习的参考书籍，也可以作为中餐酒店管理专业教师教学和学生学习参考用书。

暂缺《餐厨管理》作者简介

项目1 餐饮服务与管理概论
任务1 餐饮概述
任务2 餐饮企业组织机构与职能
任务3 餐饮从业人员的素质要求
小 结
思考题
项目2 餐厅服务与管理
任务1 餐厅概述
任务2 中餐厅服务
任务3 西餐厅服务
任务4 自助餐服务
任务5 订餐服务
任务6 餐饮服务质量管理
小 结
思考题
项目3 宴会管理
任务1 宴会概述
任务2 宴会服务与管理
小 结
思考题
项目4 菜单管理
任务1 菜单设计与制作
任务2 菜单定价
小 结
思考题
项目5 餐饮原料管理
任务1 餐饮原料的采购管理
任务2 餐饮原料的验收管理
任务3 餐饮原料的库存管理
小 结
思考题
项目6 厨房管理
任务1 厨房人员配备
任务2 厨房的布局与设计
任务3 厨房业务管理
小 结
思考题
项目7 餐饮部主要岗位的岗位职责
任务1 餐饮部主要岗位的岗位职责
小 结
思考题
项目8 餐厨管理专业英语
任务1 餐饮服务用语
任务2 酒店厨房用语
小 结
思考题
项目9 餐饮部业务表单
任务1 认识餐饮部业务表单
小 结
思考题
项目10 星评标准对餐饮的要求
任务1 认识星评标准对餐饮的要求
思考题
参考文献