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食品技术原理(第二版)
作者:赵征,张民 编
出版社:中国轻工业出版社
出版时间:2014-08-01
ISBN:9787501992119
定价:¥68.00
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内容简介
《食品技术原理》(第二版)是国家级精品资源共享课程配套教材。为了适应我国食品科学技术和食品产业的发展,满足实际教学需要,本书对上一版教材进行了优化和更新,以食品保藏学为基础内容阐述食品技术原理,包括与食品保藏有关的物理、化学和生物学技术,以及食品包装技术等;简要介绍了食品产后生理和加工,增加了低温物流技术和现代生物技术基础知识。
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